Zout - Inleiding
8 belangrijke vragen over Zout - Inleiding
Noem 3 manieren waarop zout gebruikt wordt in de voedingsindustrie.
- Als smaakmaker.
- Ter verbetering van de structuur van levensmiddelen (zoals bij brood).
- Ter verlenging van de houdbaarheid (zoals bij kaas).
Wat is de gemiddelde zoutcomsumptie in Nederland per dag?
Wat is het advies van de WHO (Wereld Gezondheids Organisatie) mbt zout?
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Wat wordt in spreektaal met zout bedoeld?
- Keukenzout oftewel Natriumchloride (NaCl)
- 1mg natrium komt overeen met 2,5mg NaCl
Wat is het verschil tussen natrium en natriumchloride (zout)?
- Voor de duidelijkheid bestaat zout uit 2 delen, namelijk natrium en chloride.
- Concreet houdt dit in dat zout 2.5 maal zo zwaar is als natrium en daar moet zeker rekening mee gehouden worden bij de consumptie.
- Als je op de ingrediënten lijst natrium ziet staat weet je automatisch dat de hoeveelheid zout 2.5 x meer is.
- Dit is handig om te weten omdat de hoeveelheid natrium relatief ‘’weinig’’ lijkt vergeleken met zout alleen.
Hoe kan zoutreductie in voedingsmiddelen worden bewerkstelligd?
- vervanging door kaliumchloride
- toepassen van umami-achtige smaakversterkers
- introduceren van nieuwe hartige smaakprofielen
Wat is de vijfde smaak die een mens kan onderscheiden?
- Umami = hartig, doet denken aan de smaak van bouillon
- Komt van nature voor in vlees, vis, Parmezaanse kaas en champignons
- Overige vier smaken: zout, zoet, bitter en zuur
Welke stof geeft eenzelfde effect als umami?
- De stof ionosinemonofosfaat
- Deze stof wordt toegepast door oa soepfabrikanten --> bevat geen natrium en geeft geen overgevoeligheidsreacties
- Door toepassing van alternatieven voor zout kan het zoutgehalte met 35-50% dalen (ook kijken naar gebruik van vleesbouillon en kazen als zoutvervanger)
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
![Trustpilot-logo](/images/design_2020/lp/clp-trustpilot-nl.png)