Startpagina / Samenvattingen / LMT HC / vergistbaar-gistcellen-vergisting

Gisting

6 belangrijke vragen over Gisting

Hoe vormt zich een voedingsbodem voor gisten?

Door enzymatische omzetting van zetmeel in opgeloste suikers.

Hoeveel % is vergistbaar en wat is vergistbaar?

80% - mono, di, tri sacchariden.

Hoeveel % is niet vergistbaar en wat is niet vergistbaar?

20% - dextrines, eiwitten en looistoffen.

Wat gebeurt er bij stap 1: aerobe vergisting?

De gist verbruikt alle O2 in wort en zet de suikers volledig om in CO2 en H2O.
De energie die hierbij vrijkomt wordt gebruikt om nieuwe gistcellen te vormen. Als zuurstof op is krijg je de anaerobe vergisting.

Wat gebeurt er bij stap 2: anaerobe vergisting?

Dit is de alcoholische gisting. Suikers worden omgezet in CO2 en alcohol (C2H5OH) en vluchtige neven- componenten: (Foezelolien, azijnzuur, mercaptanen: specifieke stoffen die voor geur en smaak van bier zorgen).

Er zijn 4 verschillende fases waarin de gist zich kan delen, leg ze uit:

Lag fase: aanpassingsfase, doet nog niet zoveel
Logaritmische fase: gaat heel snel vermeerderen
Stationaire fase: blijft aantal gistcellen constant
Afsterffase: omstandigheden zijn zo ongunstig dat het aantal gistcellen afneemt.

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

LMT HC

Bekijk samenvatting