Samenvatting: Menuleer

Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van Menuleer

• 1 Week 2

  Dit is een preview. Er zijn 12 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1
  Laat hier meer flashcards zien

• wat doet temperatuur met de invloed van smaak?

  warmte: papillen gaan open staan je proeft meer
  kou: papillen krimpen je proeft minder

• wat is het smaakprofiel van rode kool met hachee

  Rode kool
  Hachee
  Mondgevoel
  Filmend
  Filmend
  Smaakgehalte
  Hoog
  Hoog
  Complexiteit
  Hoog
  Hoog
  Smaaktype
  Rijp
  Rijp

• 2 Week 3

  Dit is een preview. Er zijn 13 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 2
  Laat hier meer flashcards zien

• wat doet het moment van oogsten van wijnstokken met de smaak van de wijn

  vroeg oogsten=meer zuren
  laat oogsten=meer suikers (risico: regen, hagel, vorst)

• het vinificatieproces, wat is kneuzen?

  - stukmaken van de druiven
  - het vrijkomende van sap mengt zich met de schillen waardoor ze zacht worden
  - de gistcellen lossen op in het sap

• het vinificatieproces, wat is persen?

  hierbij scheidt men het sap van de vaste bestanddelen 

• tussen welke temperaturen werken gistcellen?

  tussen de 14 en 35 graden
  
  hoe hoger de temperatuur hoe sneller de vergisting, maar bij lagere tepmeratuur duurt het langer maar wordt wel een hoger alcoholpercentage bereikt

• reductie methode  (alcoholische vergisting)

  invloed van zuurstof beperken
  fris, fruitig, bloemig karakter

• mogelijkheid om te rijpen is afhankelijk van 

  - druivenras
  - wijnjaar
  - vinivicatietechniek
  - wijngebied
  - stijl van de wijnmaker

• Droge of zoete wijn

  droge wijn= alle suikers zijn vergist
  zoete wijn= restsuikers zijn aanwezig

• hoeveelheid tanine is afhankelijk van

  - het druivenras
  - de rijpheid van de druif
  - kracht waarmee geperst is
  - vinificatieduur
  - vinificatie techniek
  - de lagering