Evolutie van de microflora van levensmiddelen - Intrinsieke factoren - Wateractiviteit
5 belangrijke vragen over Evolutie van de microflora van levensmiddelen - Intrinsieke factoren - Wateractiviteit
Wat is de volgorde van nood aan wateractiviteit?
gram- > gram+
uitzonderingen:
halofiel, osmofiel, xerofiel
Wat is het gevaar bij lage aw?
- Staphylococcus aureus
- mycotoxigene schimmelgeslachten
Wat is de invloed van aw op de groei van vegetatieve cellen en sporen? Dia 28-37
- Groeisnelheid
- Groeicurve
- Afsterving
- Toxineproductie
- Sporulatie en sporenkieming
- Aard van de stof
- Accumulatie stoffen intracellulair
heel zuiver water is ook niet ideaal --> dan gaat er heel veel water binnen komen en gaat de cel openbarsten
uitzondering: staphylococcus aureus
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Welke invloed heeft de aw op de afsterving van vegetatieve cellen?
geven meer bescherming
Wat zijn nu de algemene typische kenmerken van wateractiviteit?
- Selectie
- xerofiel/ osmofiel/ halofiel
- schimmels < gist < bacterie
- hoge aw -> bacteriën
- vertraging groei - geen afdoding/ wel overleving
- geen groei aw <0,6
- groei van organismen kan aw wijzigen (doen stijgen)
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden