Evolutie van de microflora van levensmiddelen - Intrinsieke factoren - Wateractiviteit

5 belangrijke vragen over Evolutie van de microflora van levensmiddelen - Intrinsieke factoren - Wateractiviteit

Wat is de volgorde van nood aan wateractiviteit?

Bacterien > gisten > schimmels

gram- > gram+

uitzonderingen:
halofiel, osmofiel, xerofiel

Wat is het gevaar bij lage aw?

  • Staphylococcus aureus
  • mycotoxigene schimmelgeslachten

Wat is de invloed van aw op de groei van vegetatieve cellen en sporen? Dia 28-37

  • Groeisnelheid
  • Groeicurve
  • Afsterving
  • Toxineproductie
  • Sporulatie en sporenkieming
  • Aard van de stof
  • Accumulatie stoffen intracellulair

heel zuiver water is ook niet ideaal --> dan gaat er heel veel water binnen komen en gaat de cel openbarsten
uitzondering: staphylococcus aureus
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Welke invloed heeft de aw op de afsterving van vegetatieve cellen?

Lager aw geeft meer overleving!

geven meer bescherming

Wat zijn nu de algemene typische kenmerken van wateractiviteit?

  • Selectie
    • xerofiel/ osmofiel/ halofiel
    • schimmels < gist < bacterie
    • hoge aw -> bacteriën
  • vertraging groei - geen afdoding/ wel overleving
  • geen groei aw <0,6
  • groei van organismen kan aw wijzigen (doen stijgen)

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo