Microflora van groepen levensmiddelen - Vis, visproducten, schaal- en schelpdieren - Vis

4 belangrijke vragen over Microflora van groepen levensmiddelen - Vis, visproducten, schaal- en schelpdieren - Vis

Welke besmettingen kunnen optreden bij microflora afkomstig van het water?

  • Koud water: besmetting met psychotrope gramnegatieve bacteriën
  • warm water: besmetting met grampositieve

Welke besmettingen kunnen optreden bij microflora afkomstig van handelingen?

Aan boord of aan land --> factoren die invloed hebben:
  • hoge aw
  • laag gehalte bindweefsel
  • neutrale pH
  • hoog gehalte aan N-bestanddelen
  • rijk aan vitaminen en mineralen
  • sterk onverzadigde vetzuren

Wat zijn typische pathogenen aanwezig op vis?

Veel
o.a. Vibrio: parasieten en biogene amines
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Hoe verloopt bederf van vis?

  • Beenvis:
    • TMAO --> TMA  (ruik je)
    • aminozuurafbraak
  • Kraakbeenvis:
    • ureumafbraak -> ammoniak
    • TMA-productie, aminozuurafbraak

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo