Evolutie van de microflora van levensmiddelen - Conservering door hittebehandeling - Thermische afdoding van MO
4 belangrijke vragen over Evolutie van de microflora van levensmiddelen - Conservering door hittebehandeling - Thermische afdoding van MO
Hoe kunnen we de decimale reductietijd bepalen?
D = tijd nodig om aantal levende cellen met factor 10 te reduceren (log 1 dalen)
=> temperatuur stijgt -> D daalt
!! Je eindigt sws lager als je begint met een lager MO gehalte => de beginkwaliteit is dus zeer belangrijk
3 min 90 graden verhitten en de z-waarde = 8graden, hoelang ga je moeten verhitten als je de Z-waarde erop toepast?
3 min 90⁰C is geschikt barema; z=8⁰C
-> 0,3 min 98⁰C en 30 min 82⁰C zijn equivalente processen
= equivalente processen
Als D90⁰C=0,5min -> telkens 10^6 reductie => 0,5 x 6 = 3 min
Wat is het 12D concept?
moeten:
- veilig zijn
- shelf stable: niet bederven
10^12 reductie nodig om C. Botulinum type A/B te doden (proteolytisch)
=> F = 2,52 min (-> 3min)
=> absolute veiligheid verzekeren (volledige veiligheid kan natuurlijk niet, maar streeft men wel na)
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Wat is de botulinum cook?
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
![Trustpilot-logo](/images/design_2020/lp/clp-trustpilot-nl.png)