Evolutie van de microflora van levensmiddelen - Intrinsieke factoren
3 belangrijke vragen over Evolutie van de microflora van levensmiddelen - Intrinsieke factoren
Welke factoren beïnvloeden de reductiepotentiaal?
- Intrinsieke reductiepotentiaal levensmiddel
- redoxbuffercapaciteit
- zuurstofspanning boven levensmiddel
- diffusie van zuurstof in levensmiddel
lagere Eh door -SH groepen en reducerende suikers en ascorbinezuur
hoge Eh vaak in plantaardig materiaal en aan oppervlakken algemeen
Wat zijn natuurlijke bestanddelen van antimicrobiële bestanddelen?
- Planten: relatief eenvoudige verbindingen
- koemelk:
- lactoferine
- lysozym
- immunoglobulines
- lactoperoxidase systeem
- eiwit:
- conalbumine
- lysozym
Wat is het verband tussen lactoferrine en bacterien?
Bacterien willen ijzerionen binden om te gebruiken, maar de lactoferrine bind het ijzer ook heel sterk. => competitie => lactoferrine is dus een bescherming van de koemelk tegen de groei van bacteriën![]()
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
