Evolutie van de microflora van levensmiddelen - Conservering door hittebehandeling - Factoren die de hittegevoeligheid van MO in een levensmiddel beïnvloeden

6 belangrijke vragen over Evolutie van de microflora van levensmiddelen - Conservering door hittebehandeling - Factoren die de hittegevoeligheid van MO in een levensmiddel beïnvloeden

Hoe beïnvloed de wateractiviteit de hittegevoeligheid van MO?

Aw daalt -> D stijgt, dus de hitteweerstand stijgt
Afhankelijk van het medium

verklaring: EW-denaturatie

Welke invloed hebben proteïnen voor hittegevoeligheid?

= organisch materiaal = beschermend voor MO

verklaring: EW denaturatie

Welke invloed hebben vetten en oliën op de hittegevoeligheid?

= organisch materiaal = beschermend voor MO

verklaring: lage aw

meer vet => hogere temp nodig voor zelfde afdoding => hitteweerstand stijgt
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Welke invloed heeft de pH op de hittegevoeligheid van MO?

Hitteweerstand grootst bij optimale pH
=> afhankelijk van MO

Welke invloed heeft de groeifase en de fysiologsiche toestand van de cellen?

Wanneer ze optimaal aan het groeien zijn (actief metabolisme,..... ), zijn de MO gevoeliger voor de hittebehandeling

Welke invloed hebben inhibitorische bestanddelen op de hittegevoeligheid van de MO?

Inhibitorische bestanddelen maken de MO gevoeliger

!!! Combinatie van remmende/ afdodende omstandigheden/ factoren zorgt voor kwalitatief hoogwaardiger producten  
= hurdle principe = horden principe

-> hoe meer horde, hoe moeilijk het is om tot aan bederf te komen -> hogere kwaliteit van het product

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo