Evolutie van de microflora van levensmiddelen - Conservering door hittebehandeling - Factoren die de hittegevoeligheid van MO in een levensmiddel beïnvloeden
6 belangrijke vragen over Evolutie van de microflora van levensmiddelen - Conservering door hittebehandeling - Factoren die de hittegevoeligheid van MO in een levensmiddel beïnvloeden
Hoe beïnvloed de wateractiviteit de hittegevoeligheid van MO?
Afhankelijk van het medium
verklaring: EW-denaturatie
Welke invloed hebben proteïnen voor hittegevoeligheid?
verklaring: EW denaturatie
Welke invloed hebben vetten en oliën op de hittegevoeligheid?
verklaring: lage aw
meer vet => hogere temp nodig voor zelfde afdoding => hitteweerstand stijgt
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Welke invloed heeft de pH op de hittegevoeligheid van MO?
=> afhankelijk van MO
Welke invloed heeft de groeifase en de fysiologsiche toestand van de cellen?
Welke invloed hebben inhibitorische bestanddelen op de hittegevoeligheid van de MO?
!!! Combinatie van remmende/ afdodende omstandigheden/ factoren zorgt voor kwalitatief hoogwaardiger producten
= hurdle principe = horden principe
-> hoe meer horde, hoe moeilijk het is om tot aan bederf te komen -> hogere kwaliteit van het product
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
![Trustpilot-logo](/images/design_2020/lp/clp-trustpilot-nl.png)