Evolutie van de microflora van levensmiddelen - Antimicrobiële conserveringsmiddelen
8 belangrijke vragen over Evolutie van de microflora van levensmiddelen - Antimicrobiële conserveringsmiddelen
Wat is in het algemeen belangrijk bij conserverings- of bewaarmiddelen?
combinatie van factoren is interessant
=> horte principe
Iedere remmende omstandigheid is een horde die het MO moet nemen voordat het kan uitgroeien en voor ziekte kan zorgen.
=> horde achter elkaar zetten levert kwalitatief hoogwaardige producten op
Wat zijn de typische eigenschappen van organische zuren als anti-microbieel conserveermiddel? KENNEN
- pH verlaging
- = verschillende eigenschappen
- = verschillende gevoeligheid
- moeten voorkomen als niet gedissocieerd zuur (anders komen ze de MO niet binnen)
toxiciteit:
- NIET (natuurlijk voorkomend)
toepassing:
- toevoegen/ fermentatie
- beïnvloedt smaak
- azijnzuur
- citroenzuur
- melkzuur
- propionzuur
Wat zijn de eigenschappen van parabenen en fenolische verbindingen als antimicrobiële conserveringsmiddelen? NIET BELANGRIJK
niet vaak gebruik - nadeel: vetoplosbaar
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Wat zijn de typische eigenschappen van sorbinezuur en sorbaten als antimicrobiele conserveringsmiddelen? KENNEN
- zoals organisch zuur (hogere pK dan benzoaat)
- zouten (wateroplosbaarheid)
- vetgehalte (minder vetoplosbaar dan parabens)
- onstabiel
- tegen gisten/ schimmels/ sommige bacteriën
toxiciteit: laag
toepassing: een van de meest gebruikte
Wat is de werking van nitriet en nitraat?
(nitraat = reservoir)
anti-botulisme! (sporten)
+ vleeswaren -> rode kleur/ aroma
Wat zijn toepassingen van nitriet?
gecombineerd met andere factoren
Wat zijn toepassingen van nisine?
kaas, conserven, beperkt
Wat zijn toepassingen van Natamycine? NIET BELANGRIJK
- Fungi (ergosterol)
- oppervlak kaas
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
![Trustpilot-logo](/images/design_2020/lp/clp-trustpilot-nl.png)