Evolutie van de microflora van levensmiddelen - Intrinsieke factoren - pH en bufferend vermogen
3 belangrijke vragen over Evolutie van de microflora van levensmiddelen - Intrinsieke factoren - pH en bufferend vermogen
Wat is fruit en zure groenten voor MO?
geen proteolyse, wel gist- en schimmelbederf
geen pathogene bacteriën
geen pathogene bacteriën
Wat is vlees en vis voor MO?
wel proteolyse
lagere pH’s (glycogeen…): melkzuurbacteriën, gisten&schimmels
lagere pH’s (glycogeen…): melkzuurbacteriën, gisten&schimmels
Wat is de werking van pH inhibitie?
werkingsmechanisme van organische zuren op microbiële cellen. De niet-gedissocieerde vorm van organisch zuur (HA) verspreidt zich door het microbiële membraan wanneer de pH van het cellulaire cytoplasma hoger is dan die van de omgeving. Om de interne pH te behouden, is actief transport naar effluxprotonen (H+) vereist. Ook zure pH in de interne cel beschadigt of wijzigt de functionaliteit van enzymen, structurele eiwitten en DNA. *Van weinig organische zuren (appel- en citroenzuur) is aangetoond dat ze het buitenmembraan efficiënt destabiliseren door chelatie of intercalatie.
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
