Microflora van groepen levensmiddelen - Melk en melkproducten

8 belangrijke vragen over Microflora van groepen levensmiddelen - Melk en melkproducten

Wat zijn typische pathogenen aanwezig in melk?

  • Rauw: veel
  • gepasteuriseerd: endosporenvormers zoals bacillus cereus en clostridium


-> kwaliteit van rauwe Melk is heel belangrijk

Hoe verloopt bederf van melk?

  • Rauw: door psychotrofen en hittestabiele enzymen
  • pasteurisatie: door thermoduren (verzuring en stremming)

Wat zijn typische pathogenen aanwezig in boter/

Zelden aanwezig doordat ze enkel in de waterdruppels kunnen groeien
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Hoe verloopt bederf van boter?

  • Smaak,geur en kleurverandering
  • gisten/schimmels
  • bacteriën: ranzig/ cheese flavor

Wat zijn typische pathogenen aanwezig in kaas?

  • Listeria (nabesmetting)

Hoe verloopt bederf van kaas?

  • Schimmelontwikkeling
  • ongewenste gasvorming
  • korstrot
  • smaakafwijkingen

Wat zijn typische pathogenen aanwezig in melkpoeder?

  • Salmonella
  • staphylococcus aureus (toxine)
  • bacillus cereus (sporen)
  • Cronobacter sakazakii (zuigelingenvoeding)

Hoe verloopt bederf van melkpoeder?

  • Geen
  • microflora: thermoresistentie cellen en sporenvormers

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo