Microflora van groepen levensmiddelen - Melk en melkproducten
8 belangrijke vragen over Microflora van groepen levensmiddelen - Melk en melkproducten
Wat zijn typische pathogenen aanwezig in melk?
- Rauw: veel
- gepasteuriseerd: endosporenvormers zoals bacillus cereus en clostridium
-> kwaliteit van rauwe Melk is heel belangrijk
Hoe verloopt bederf van melk?
- Rauw: door psychotrofen en hittestabiele enzymen
- pasteurisatie: door thermoduren (verzuring en stremming)
Wat zijn typische pathogenen aanwezig in boter/
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Hoe verloopt bederf van boter?
- Smaak,geur en kleurverandering
- gisten/schimmels
- bacteriën: ranzig/ cheese flavor
Wat zijn typische pathogenen aanwezig in kaas?
- Listeria (nabesmetting)
Hoe verloopt bederf van kaas?
- Schimmelontwikkeling
- ongewenste gasvorming
- korstrot
- smaakafwijkingen
Wat zijn typische pathogenen aanwezig in melkpoeder?
- Salmonella
- staphylococcus aureus (toxine)
- bacillus cereus (sporen)
- Cronobacter sakazakii (zuigelingenvoeding)
Hoe verloopt bederf van melkpoeder?
- Geen
- microflora: thermoresistentie cellen en sporenvormers
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
![Trustpilot-logo](/images/design_2020/lp/clp-trustpilot-nl.png)