Microflora van groepen levensmiddelen - Vlees en vleesproducten - Vleesproducten
3 belangrijke vragen over Microflora van groepen levensmiddelen - Vlees en vleesproducten - Vleesproducten
Welke factoren zijn verantwoordelijk voor de soorten en snelheid van bederf?
- Toevoegingen (zout, nitriet): remmend
- startercultuur
Wat zijn typische pathogenen aanwezig in vleesproducten?
- Salmonella
- Listeria
- E.coli
meestal afkomstig van kruisbesmetting
Hoe verloopt bederf van vleesproducten?
- Gekookte vleesproducten: greening, verzuring en slijmvorming
- gedroogd en gezouten vlees: verzuring
- gefermenteerd: aanzuring
- ingeblikte producten: enkel bederf bij te lang hoge temperatuur bewaren
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
