Melk, boter , kaas

5 belangrijke vragen over Melk, boter , kaas

Welk bacterie kan zich ontwikkelen in melk (gekoeld)

B. Cereus groeit langzaam in gekoelde
>>> enkel grote aantallen kunnen ziekte veroorzaken 
na pasteurisatie zullen ook sporen van clostridia worden teruggevonden maar die zijn niet van belang aangezien die zich niet kunnen ontwikkelen

Wat zorgt voor bederf van boter

Door ontbinden van de proteinenn (proteolytische enzymen)
-> cheese flavour

Eigenschappen kaas omtrent bederf gevoeligheid

Kaas wordt van nature beschermt door zijn
- lage pH
- verlaagd vochtgehalte
- verhoogd zoutgehalte   

>>> schimmelkaas heeft een hogere PH dus daar kan de groei van ongewenste m.o. Bevordert worden
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Pathogene bacterien in kaas?

L. Monocytogenes = belangrijkste!
>>> overleefd pasteurisatie niet MAAR NABESMETTING

> in kaasfabrieken bij onvoldoende hygiëne op vochtige plekken  

E.coli en salmonella kans is heel klein na pasteurisatie

Hoe word korstrot veroorzaakt bij kaas

Door acuumulatie van vocht aan het oppervlak van harde kazen
-> hierin kunnen gisten, schimmels en bact ontwikkelen

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo