Melk, boter , kaas
5 belangrijke vragen over Melk, boter , kaas
Welk bacterie kan zich ontwikkelen in melk (gekoeld)
>>> enkel grote aantallen kunnen ziekte veroorzaken
na pasteurisatie zullen ook sporen van clostridia worden teruggevonden maar die zijn niet van belang aangezien die zich niet kunnen ontwikkelen
Wat zorgt voor bederf van boter
-> cheese flavour
Eigenschappen kaas omtrent bederf gevoeligheid
- lage pH
- verlaagd vochtgehalte
- verhoogd zoutgehalte
>>> schimmelkaas heeft een hogere PH dus daar kan de groei van ongewenste m.o. Bevordert worden
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Pathogene bacterien in kaas?
>>> overleefd pasteurisatie niet MAAR NABESMETTING
> in kaasfabrieken bij onvoldoende hygiëne op vochtige plekken
E.coli en salmonella kans is heel klein na pasteurisatie
Hoe word korstrot veroorzaakt bij kaas
-> hierin kunnen gisten, schimmels en bact ontwikkelen
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden