LM ; vlees, kip, ei
15 belangrijke vragen over LM ; vlees, kip, ei
Welke bacteriën zorgen voor bederf van vlees?
> Pseudomonas,
> acinetobacter
> moraxella
geur en kleur , slijmvorming bij hoge aw
Verschil vers vlees en vacuum verpakt vlees qua bederf?
-> trager bederf , gekenmerkt door verzuring
Normaal geen pathogene bacterien aanwezig op vleesproducten , tenzij kruisbesmetting of onvoldoende hygiene ....
-> E.coli
-> salmonella
-> S.aureus
-> L.monocytogenes
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Bederf bij ongezouten en gezouten vleesproducten?
enterokokken
melzuurbacterien
Kip is inwendig stabiel; welke zijn de pathogene bacterien mogelijks op de buitenkant van kip?
campylobacter
e.coli
l. Monocytogenes
Pathogene bacterien eieren?
= verticale transmissie
Rotting is de meest voorkomende vorm van bederf bij eieren maar welke pathogene bacterien zorgen hier voor?
Proteus
Escherichia
>>> beschadigd ei:
Pseudomonas
Wat kan nog pathogeen in pasta aanwezig zijn?
Gepasteuriseerd ei producten in de koelkast ?
In welke LM kan men pseudomonas ( psychrotroof) terugvinden
boter
gepasteuriseerd ei producten
vlees
In deegwaren : pathogene bacterien ??
-> salmonella ( eieren)
-> S. aureus : staphylokkokken-enterotoxines vormen
pathogene bacterien zullen tijdens koken worden afgedood , maar gezondheidsrisicos kunnen ontstaan door het hittestabiele staphylokokken- enterotoxine !!!
Pathogene bacterien in kruiden?
-> product daarna voldoende koel bewaren
Welk pathogene bacterie vind men regelmatig terug in puddingpoeder?
--> melkpoeder : kan incidentieel met salmonella besmet zijn
Nat gebak is makkelijk bederfbaar daarom:
Bederf op groenten en fruit meestal veroorzaakt door ... ?
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden