LM ; vlees, kip, ei

15 belangrijke vragen over LM ; vlees, kip, ei

Welke bacteriën zorgen voor bederf van vlees?

Psychotrofe  bacterien

> Pseudomonas,
> acinetobacter
> moraxella    

geur en kleur , slijmvorming bij hoge aw

Verschil vers vlees en vacuum verpakt vlees qua bederf?

Wanneer vlees vacuum verpakt word word bederf geremt en zal eerder groei van  grampositieven plaatsvinden.
-> trager bederf , gekenmerkt door verzuring

Normaal geen pathogene bacterien aanwezig op vleesproducten , tenzij kruisbesmetting of onvoldoende hygiene ....

Op vleeswaren
-> E.coli
-> salmonella
-> S.aureus
-> L.monocytogenes  
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Bederf bij ongezouten en gezouten vleesproducten?

Gisten
enterokokken
melzuurbacterien

Kip is inwendig stabiel; welke zijn de pathogene bacterien mogelijks op de buitenkant van kip?

Salmonella ; vaak voorkomend door kruisbesmetting
campylobacter
e.coli
l. Monocytogenes

Pathogene bacterien eieren?

Eieren zijn inwendig steriel behalve salmonella KAN in de eidooier aanwezig zijn door aanwezigheid in het legkanaal van de kip.
= verticale transmissie

Rotting is de meest voorkomende vorm van bederf bij eieren maar welke pathogene bacterien zorgen hier voor?

>>> intact ei:
Proteus
Escherichia 

>>> beschadigd ei:
Pseudomonas

Wat kan nog pathogeen in pasta aanwezig zijn?

S.aureus >>> vorming enterotoxinen

Gepasteuriseerd ei producten in de koelkast ?

Bederf kan door Pseudomonas ( = psychotroof dus)

In welke LM kan men pseudomonas ( psychrotroof) terugvinden

Beschadigd ei
boter
gepasteuriseerd ei producten
vlees

In deegwaren : pathogene bacterien ??

Omdat pastaproducten gedroogd worden beneden beneden pasteurisatie T° kunnen pathogene overleven
-> salmonella  ( eieren)
-> S. aureus : staphylokkokken-enterotoxines vormen

pathogene bacterien zullen tijdens koken worden afgedood , maar gezondheidsrisicos kunnen ontstaan door het hittestabiele staphylokokken- enterotoxine !!!

Pathogene bacterien in kruiden?

Vaak pathogene sporenvormers : B. Cereus en C. perfringens aanwezig in lage aantallen
-> product daarna voldoende koel bewaren

Welk pathogene bacterie vind men regelmatig terug in puddingpoeder?

B. Cereus
--> melkpoeder : kan incidentieel met salmonella besmet zijn

Nat gebak is makkelijk bederfbaar daarom:

Bewaren onder 7 graden

Bederf op groenten en fruit meestal veroorzaakt door ... ?

Pseudomonas >>> rotten'

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo