Vis, schaal en schelpdieren
4 belangrijke vragen over Vis, schaal en schelpdieren
Vis heeft optimale factoren voor microflora om uit te groeien nml:
2. Neutrale pH
3. Losse textuur
4. Hoog gehalte aan N-bestanddelen
5. Sterk onverz vetzuren
6 rijk aan vit en mineraal
Bederf van vis
beenvis:
kraakbeenvis:
vis = zeer kort houdbaar ook al is het koud
Pathogene bacterien in visproducten ?
Normaal wordt de groei geremd door zeer lage aw-waarden die onstaan door zouten, roken , drogen
niet gebeurd ? Koelen = noodzakelijk !
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Pathogenen in schaal en schelpdieren
virussen en
fycotoxines ( algen)
door uitwerpselen vogels : campbylobacter
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden