Vis, schaal en schelpdieren

4 belangrijke vragen over Vis, schaal en schelpdieren

Vis heeft optimale factoren voor microflora om uit te groeien nml:

1. Hoge aw
2. Neutrale pH
3. Losse textuur
4. Hoog gehalte aan N-bestanddelen
5. Sterk onverz vetzuren
6 rijk aan vit en mineraal

Bederf van vis
beenvis:
kraakbeenvis:

Beenvis : Pseudomonas, enterobacteriaceae, moraxella
vis = zeer kort houdbaar ook al is het koud

Pathogene bacterien in visproducten ?

tal van pathogenen : e.coli , salmonella, ....
Normaal wordt de groei geremd door zeer lage aw-waarden die onstaan door zouten, roken , drogen

niet gebeurd ? Koelen = noodzakelijk !
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Pathogenen in schaal en schelpdieren

Vibrio spp.
virussen en
fycotoxine
s ( algen)  

door uitwerpselen vogels : campbylobacter 

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo