Basis - Can we do you a flavour? - Smaak

6 belangrijke vragen over Basis - Can we do you a flavour? - Smaak

Wat zijn de chemische componenten van bitter?

Kinine, cafeïne en fenolen.

Wat is het chemische component van umami (vetsin)?

Monosodium glutamaat; dit is een aminozuur (onderdeel van een eiwit).

Welke drie typen smaakpapillen zijn aanwezig op de tong?

- Paddenstoelvormige papillen (Fungiform papillae): deze bevinden zich op het voorste tweederde deel van de tong; ze bevatten gemiddeld vier smaakknoppen (Taste buds).
- Omwalde papillen (Vallate papillae): dit zijn grote, ronde papillen die als een V op het achterste deel van de tong liggen; ze bevatten gemiddeld 250 smaakknoppen.
- Bladvormige papillen (Foliate papillae): deze papillen liggen in de lengte van de tong en bevatten ongeveer 1300 smaakknoppen.
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Waarom is in smaakonderzoek het vaststellen van de drempelwaarde van stoffen belangrijk?


In smaakonderzoek is het vaststellen van de drempelwaarde van stoffen belangrijk om verschillende redenen:
- Een aantal kunstmatige zoetstoffen bijvoorbeeld, hebben een onprettige bijsmaak. Zolang de
producent de concentratie van deze stoffen onder de drempelwaarde kan houden, proeft de
consument ze niet en zal hij of zij het product toch lekker vinden.
- Ook uit verpakkingen van levensmiddelen kunnen stoffen migreren in de levensmiddelen en in te hoge concentraties smaakafwijkingen teweeg brengen. De concentratie van deze stoffen wil de fabrikant natuurlijk ook onder de drempelwaarde houden, zodat de consument er niets van merkt.

Waardoor hebben ouderen vaak een hogere drempelwaarde dan jongeren?

Door de afbraak van (smaak)-cellen. De meeste cellen in het lichaam kunnen weer worden bijgemaakt, maar smaakcellen vallen in een categorie cellen waarbij dit niet kan. Doordat het aantal smaakcellen afneemt, neemt ook de werking ervan af.

Wat is naast ouder worden een andere reden waardoor de smaak verslechterd (dus de drempelwaarde toeneemt)?

Roken.

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo