Emulsies - Stabiliteit van emulsies

13 belangrijke vragen over Emulsies - Stabiliteit van emulsies

Wanneer is een emulsie stabiel?

Een emulsie is stabiel als de twee fasen die met elkaar gemengd zijn, niet weer ontmengen.

Waarmee word er begonnen met het uitrekenen van de stabiliteitsfactoren?

Er wordt begonnen met na te gaan welke krachten werken op één enkele oliedruppel in de emulsie. Welke fysische krachten hebben invloed op deze druppel?

Welke krachten werken er altijd op een stilstaande druppel olie in een waterige omgeving?

De zwaartekracht trekt de druppel naar beneden en de opwaartse kracht duwt de druppel naar boven.
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Waar zorgt de opwaartse kracht voor?

De opwaartse kracht is gelijk aan het gewicht van het verplaatste water en moet dus groter zijn dan de zwaartekracht, want olie is lichter dan water. De druppel moet in beweging komen. Er is dus een resultante die voor een versnelling naar boven zorgt. De druppel krijgt dus snelheid en die snelheid neemt toe.

Wat ondervinden bewegende objecten in een medium altijd?

Een weerstandskracht. Dit komt omdat de moleculen van het voorwerp en van het medium krachten op elkaar uitoefenen.

Van welke twee dingen hangen de opwaartse kracht en zwaartekracht af?

Opwaartse kracht en zwaartekracht veranderen niet en hangen alleen af van de grootte van de druppel en de dichtheden van de beide vloeistoffen.

Welke invloed heeft de weerstandskracht op de resultante en de versnelling?

De resultante en dus ook de versnelling worden kleiner als de weerstandskracht toeneemt.

Waardoor vinden aanpassingen vrij snel plaats?

De weerstandskracht reageert heel snel op veranderingen in de snelheid. In de praktijk is te zien dat druppels olie in water dan ook met constante snelheid naar boven gaan.

Wat is de wet van Archimedes?

Wanneer een lichaam geheel of gedeeltelijk ondergedompeld is in een vloeistof, dan ondervindt dit lichaam een opwaartse kracht die gelijk is aan het gewicht van de hoeveelheid verplaatste vloeistof.

Van welke drie factoren is de wrijving afhankelijk?

- De viscositeit van de vloeistof; een dikke vloeistof geeft namelijk meer wrijving dan een dunne vloeistof.
- De snelheid van de oliedruppel; hoe hoger de snelheid, hoe meer wrijving er plaatsvindt.
- De grootte van de oliedruppel; hoe groter de druppel, hoe groter de wrijvingskracht.

Wat is de wet van Stokes?

- In de wet van Stokes zijn de drie factoren waarvan de wrijving afhankelijk is samengevat.
- Zie afbeelding.

Wat is de uiteindelijke formule voor de snelheid van de druppel?

Zie de afbeelding.

Waarvoor is de formule om de snelheid van de druppel uit te rekenen geldig?

Deze formule om de snelheid uit te rekenen is geldig voor alle emulsies met druppels die groter zijn dan 1 μm. De formule is dus geldig voor vetdruppels in melk, mayonaise en vinaigrettes.

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo