Emulsies - Emulsies in de keuken - Vinaigrette
3 belangrijke vragen over Emulsies - Emulsies in de keuken - Vinaigrette
Hoe wordt een vinaigrette gemaakt?
De ingrediënten worden door elkaar geschud, waardoor een ondoorzichtige emulsie ontstaat. Direct daarna, nog voordat de emulsie weer kan scheiden, giet men de vinaigrette over de sla.
Wat is het verschil tussen de twee soorten vinaigrettes?
De O/W emulsie en de W/O emulsie lijken niet veel op elkaar. De eerste variant is dik, lobbig en wit en de laatste is doorzichtig en veel dunner.
Waardoor gaat er energie verloren bij het stromen van een vloeistof?
De energie gaat verloren doordat de vloeistofmoleculen wrijving ondervinden wanneer ze langs elkaar bewegen. Hoe groter de wrijving, des te hoger de viscositeit.
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
