Basis - Van basiscomponenten naar structuren

10 belangrijke vragen over Basis - Van basiscomponenten naar structuren

Wat is de structuur van een levensmiddel?

De vijf componenten zijn in elk levensmiddel op een andere manier geordend: de structuur.

Wat is het plasma van melk?

Het vloeibare deel van de melk. Het vet bevindt zich in de vorm van vetbolletjes 'opgelost' in het plasma.

Uit welke vier onderdelen bestaat de dubbele laag waarmee elke vetbol in melk is bedekt?

Elke vetbol is bedekt met een dubbele laag (membraan), die bestaat uit eiwitten, fosfolipiden, vitamine A en cholesterol.
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

In welke twee fracties zijn de eiwitten in melk te onderscheiden?

De eiwitten zijn te onderscheiden in een caseïnefractie en een wei-eiwit-fractie. De caseïne is aanwezig in de vorm van micellen.

Waardoor wordt de lagere pH van yoghurt (in vergelijking met de pH van melk) veroorzaakt?

Door fermentatie met melkzuurbacteriën.

Wat zijn de twee gevolgen van de lagere pH in yoghurt?


- De lage pH maakt dat de smaak van yoghurt veel zuurder is dan die van melk.
- De caseïne-eiwitten klonteren tot een netwerk samen. De vetbolletjes worden opgenomen in dit netwerk van eiwitten. Deze clustering van eiwitten en vetbolletjes zorgt ervoor dat yoghurt veel dikker is dan melk.

Wat is het verschil tussen een dispersie en een oplossing?

In een dispersie zijn de basiscomponenten op microschaal met elkaar gemengd en in een oplossing zijn de basiscomponenten op moleculaire schaal met elkaar gemengd.

Wat zijn twee voorbeelden van colloïden?

De vetdeeltjes in melk, die 5 micrometer zijn, worden tot de colloïden gerekend. Ook de caseïne-micellen van 0,1 micrometer zijn colloïden.

Waarom kan een onderscheid gemaakt worden tussen 9 verschillende dispersies?

Zowel de disperse fase (de 'opgeloste stof') als de continue fase(het 'oplosmiddel') kan in drie verschillende fasen voorkomen: als gas, als vloeistof of in vaste vorm.

Wat zijn de 9 verschillende soorten dispersies?

Figuur 15 Soorten dispersies. Met behulp van deze tabel kunnen alle dispersies ingedeeld worden in een categorie. De categorieën waar de meeste levensmiddelen onder vallen zijn rood omrand in het schema: de schuimen (vaste en vloeibare) en de emulsies (vaste en vloeibare).

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo