Basis - Van ingrediënten naar basiscomponenten - Koolhydraten

15 belangrijke vragen over Basis - Van ingrediënten naar basiscomponenten - Koolhydraten

Wat zijn de twee overeenkomsten tussen het grote aantal verschillende moleculen (koolhydraten)?

Ze hebben allemaal meerdere OH-groepen (hydroxy-groepen). Daarnaast bevatten ze een aldehyde of ketongroep.

In welke twee structuren komen monosachariden in de natuur voor?

- In een lineaire structuur.
- In de vorm van een ring.
- Wanneer een suiker opgelost is, kan hij tussen deze twee vormen heen en weer switchen (er is dus een evenwicht).

Wat is er bijzonder aan de oorsprong van lactose?

Lactose is de enige disacharide van dierlijke oorsprong die er bestaat. Alle andere disachariden worden door planten gemaakt.
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Waardoor passeren oligosachariden het darmstelsel onverteerd?

Deze sachariden zijn verder niet interessant vanuit het oogpunt van de moleculaire gastronoom. Uit ons voedsel kunnen we in de dunne darm alleen enkelvoudige sachariden (monosachariden) opnemen in het bloed. Omdat onze spijsvertering geen enzymen maakt om oligosachariden af te breken tot monosachariden, passeren oligosachariden het darmstelsel onverteerd.

Wat zijn enkele bekende polysachariden in de moleculaire keuken? (5)

- Zetmeel
- Cellulose
- Pectine
- Dextraan
- Xanthaan

Waardoor kunnen polysachariden interacties aangaan met water?

Polysachariden hebben meerdere OH-groepen. Hierdoor kunnen ze interacties aangaan met water door middel van waterstofbruggen.

Waardoor kunnen polysachariden tot de colloïden gerekend worden?

Omdat polysachariden groot zijn en niet geheel oplossen in water, kunnen ze tot de colloïden gerekend worden.

Wat zijn twee manieren van het indelen van polysachariden in categorieën?

- Polysachariden kunnen op meerdere manieren in categorieën ingedeeld worden.
- Onderscheid tussen lineaire en vertakte polysachariden.
- Op basis van het aantal soorten monosachariden in de keten.

Hoe worden polysachariden ingedeeld in categorieën volgens de eerste manier?

- Onderscheid tussen lineaire en vertakte polysachariden.
- Bij de lineaire polysachariden zitten alle monosachariden in één lange keten.
- De vertakte polysachariden bestaan ook uit lange ketens van monosachariden, maar zij hebben ook nog zijketens die eveneens bestaan uit (ketens van) monosachariden.

Hoe worden polysachariden ingedeeld in categorieën volgens de tweede manier?

- Op basis van het aantal soorten monosachariden in de keten.
- Wanneer een polysacharide bestaat uit slechts één soort monosacharide wordt het een homoglucaan genoemd.
- Wanneer er sprake is van meer dan één soort monosacharide, bijvoorbeeld een combinatie van glucose en fructose, spreek je van een heteroglucaan.

Wat voor soort polysacharide zijn amylose en amylopectine?

Het zijn homoglucanen, want de ketens van beide moleculen zijn opgebouwd uit alleen maar glucosemoleculen. Het bestaat uit 200 tot 200.000 glucosemoleculen.

Wat is het verschil tussen amylose en amylopectine?

Amylose is een lineair molecuul, terwijl amylopectine vertakt is.

Wat is een belangrijke eigenschap van zetmeel?

Het kan een product verdikken, waardoor het een beter mondgevoel geeft. Daarom wordt het ook wel een verdikkingsmiddel genoemd.

Waardoor kan zetmeel de structuur van een product langer stabiel houden?

Zetmeel kan een soort netwerk vormen, waardoor de structuur van een product langer stabiel blijft, zodat bijv. een soort pudding niet in elkaar zakt.

Wat is het verschil in de productie van zetmeel en die van dextraan?

- Zetmeel komt voor in granen, wortels, knollen en groenten. Het is in de vorm van korrels aanwezig in plantencellen. De korrels zijn een vorm van energieopslag voor de betreffende plant.
- Dextraan wordt industrieel geproduceerd door melkzuurbacteriën in bioreactoren.

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo