Basis - Van ingrediënten naar basiscomponenten - Vetten

7 belangrijke vragen over Basis - Van ingrediënten naar basiscomponenten - Vetten

Wat zijn drie voordelen van een vet?

- De energieopslag in vet is het efficiëntste, dat wil zeggen vet bevat per gram de meeste energie.
- In de keuken is vet een veelzijdig ingrediënt.
- Als ingrediënt geeft vet een zachte structuur en doet het de smaak van een gerecht beter uitkomen.

Waaruit zijn vetten en oliën opgebouwd?

Het zijn triglyceriden met lange apolaire staarten: ze zijn opgebouwd uit glycerol en drie vetzuren die door afsplitsing van water gekoppeld zijn.

Hoe verschilt de oplosbaarheid tussen vetzuren, vetten en glycerol?

- Vetten lossen niet op in water.
- Glycerol is oplosbaar in water.
- Bij vetzuren is de oplosbaarheid afhankelijk van de structuur.
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Hoe komt het dat oliën vloeibaar zijn en vetten vast?

In principe zijn oliën vloeibaar en vetten vast, ook al hebben ze dezelfde molecuulmassa. Het verschil zit in de verzadiging van de vetzuren die aan het glycerol gebonden zijn.

Waardoor ontstaat het verschil in smeltpunt tussen onverzadigde en verzadigde moleculen?

Verzadigde moleculen zijn flexibel en kunnen elkaar optimaal naderen voor een sterke vanderwaalsbinding. Door een dubbele binding komt er een star stuk in de keten wat moeilijk te naderen valt en zo een zwakke vanderwaalsbinding geeft. Hoe zwakker de vanderwaalsbinding tussen de moleculen, hoe lager het smeltpunt.

Hoe kan er van plantaardige oliën vaste margarine gemaakt worden?

Door plantaardige olie te hydrogeneren, dat wil zeggen met waterstof te laten reageren, worden de dubbele bindingen opgeheven en treedt er meer verzadiging op (geen 100%). Dit proces heet harden.

Voor welke drie dingen wordt harden gebruikt?

Het wordt gebruikt om de gewenste structuur en houdbaarheid te krijgen. Het wordt ook toegepast bij het maken van pindakaas. Als je pinda's maalt, krijg je pindakaas, maar er komt al snel een laag olie op te staan. Als je olie echter hydrogeneert ontstaat er een mengsel dat niet meer ontmengt.

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo