Emulsies - Wat is een emulsie?
3 belangrijke vragen over Emulsies - Wat is een emulsie?
Waardoor mengen water en vet (of olie) met elkaar in een emulsie?
Een emulsie is opgebouwd uit water en vetten. Normaal gesproken mengen water en vet (of olie) niet met elkaar. Door de aanwezigheid van een derde stof, een emulgator mengen ze wel.
Wat is een (O/W) emulsie?
De oliedruppels worden ook wel de disperse fase genoemd. Het water vormt de continue fase. De oliedruppels zijn op microschaal in de waterfase opgelost. Op het grensvlak van de oliedruppel en het water zit de emulgator. Dit is dus een (O/W) emulsie.
Waarom hebben emulsies meestal een witte kleur?
De witte kleur wordt veroorzaakt door de deeltjesgrootte van de vetdruppels in de mayonaise. Water is helder (doorzichtig) omdat de golflengte van licht groter is dan de diameter van de watermoleculen. Vetdruppels zijn ongeveer 1 micrometer. Hun diameter is groter dan de golflengte van het licht. Hierdoor raakt het licht de vetdeeltjes en raakt het verstrooid. Dit veroorzaakt een witte kleur.
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
