Emulsies - Vetten en hydrofobe interacties
3 belangrijke vragen over Emulsies - Vetten en hydrofobe interacties
Wat zijn twee verschillen tussen vetten en oliën?
- Een vet is hard en een olie is vloeibaar op kamertemperatuur.
- Vetten zijn vooral afkomstig van dierlijke bronnen. Oliën worden meestal uit plantaardige bronnen gewonnen.
- Vetten zijn vooral afkomstig van dierlijke bronnen. Oliën worden meestal uit plantaardige bronnen gewonnen.
Wat gebeurt er wanneer twee oliedruppels in water elkaar naderen?
Wanneer twee oliedruppels in water elkaar naderen gaan ze samenklonteren. In Figuur 34 is te zien hoe het aantal waterstofbruggen en de bewegingsvrijheid van de watermoleculen toeneemt wanneer twee druppels olie zich samenvoegen tot één druppel. Doordat het oppervlak van de ene samengeklonterde druppel kleiner is dan dat van de twee afzonderlijke, kunnen de watermoleculen meer waterstofbruggen vormen, en ze krijgen meer bewegingsvrijheid.
Waardoor scheidt een emulsie in een olielaag en een waterlaag?
De dichtheid van olie is kleiner dan die van water. Door het verschil in dichtheid stijgen de vetdruppels op uit het water. De emulsie scheidt in een laag water met daarop een laag olie.
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
