Variations with gels

16 belangrijke vragen over Variations with gels

Hoe krijg je een gel uit polymeren?

Door hem op te warmen en af te laten koelen

Welke mechanisme zorgen voor een polymeer gel?

  • helixen
  • egg-box structure

Zijn polymeer gels gevoelig voor temperatuur?

Sommige wel sommige niet.
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Waarom zijn carrageenans gevoelig voor ionen?

Omdat ze een sulfaat groep hebben dieze kan interactie met ionen en daarom kunnen ze aan andere polymeren binden.

Wat voor gel geven carrageenans?

Ze zijn erg brittle (breken snel)
Ze binden veel water.

Wat voor gel is alginate?

Polymeer die heat stable is en met ionen (met namen calcium) de eg box structure kan krijgen.

Wat zijn de concentraties voor direct spherification?

  • 1% Na-alginate in je vloeistof
  • 0.5% CaCl of 2.5% Cagluconate in het bad

Hoe gelt gelatine?

3 heli's hebben een interactie met elkaar
weken 50-60 graden
niet weken 60-80 grade
Helix word gevormd bij het af koelen
protease breekt gelatine/netwerk af
caragina is in dat geval een goeie vervanger.

Wat beïnvloed de structuur van een polymere gel?

  • concentratie
  • molecul massa
  • tempratuur
  • ion compositie
  • solvent quality
  • aging (word stijver)

Wat is de fracture strain en wat zou die voor glas en rubber zijn?



De fracture strain is de deformatie waarbij iets breek.
glas breek bij een kleine deformatie en heeft dus een hele kleine fracturen strain.
rubber kan wel goed vervormd worden en heeft dus een hoge fracture strain.

Wat is de fracture stress en voorbeeld van glas en rubber?

De stress (kPa) waarop je gel breekt. Dus hoe veel force je nodig hebt om het te breken. Geeft een indicatie van hoe sterk je materiaal is.
Glas en rubber zijn allebei sterk dus ze hebben allebei een grote fracture stress.

Wat is de young's modules?

Het constante stukje slope aan het begin. Zegt iets over de stijfheid, hoe snel het reageert op een deformatie. (geen relatie tussen stijfheid en sterkte)

Wat is een bound filler?

Een gebonden filler zit gebonden aan de gel matrix. Denk aan een emulsie gestabiliseerd door WPI eiwit en gel van WPI eiwit. Als je dit systeem opwarmt zullen de emulsie stabiliserende WPI eiwitten een interactie krijgen met die van de gel en krijg je een bound.

Wat is een unbound filler?

Een ongebonden filler is er een waarbij de filler geen interactie heeft met de gel.

Maakt een gel met een gebonden emulisie droplet een gel stijver of minder stijf?

Ligt aan de grote van je emulisie droplet (la plase pressure)
en de stijfheid van je gel.
gel stijver dan droplet dan word het minder stijf,
gel minder stijf dan oil droplet dan word de gel stijver.

Wat voor adhesion (grip) hebben de verschillende soorten fillers?

Bound: perfect adhesion
Unbound: no adhesion

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo