Basics of Cooking

7 belangrijke vragen over Basics of Cooking

Waar staat alles in deze equation voor?

(delta)^2: Tempreture gradient in material
alfa: thermal diffusivity (m^2/s)

Waar staan de dingen in deze equation voor?

k: thermal conductivity (W·m^-1·K^-1)
ρ: density (kg·m^-3)
Cp: specific heat capacity (J·Kg^-1·K^-1)

Hoe zegt de heat diffusifity (alfa) iets over je materiaal?

Hoe snel heat door een bepaald materiaal kan gaan. De lager de density de hoger de difusitie.
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Wat is de thermal conductivity?





De hoeveelheid heat die door een materiaal met een bepaalde dikte getransporteerd kan worden

What is the physics behind sautéing?

CONDUCTION.
Eten is in kleine stukjes gesneden en in een pan met veel olie en een hoge temperatuur gedaan. Hierdoor verdampt het water supers nel hierdoor worden aromatic compounds van de mailairs reaction gevormd.

Wat gebeurd er als je pit niet warm genoeg is of je hebt niet genoeg olie toegevoegd bij sauteing?

niet warm genoeg, water verdampt niet snel genoeg, temperatuur gaat naar 100 graden en je krijg geen mailarird reactie producten
niet genoeg olie geeft een unie gook met verbranden stukjes en niet goed gekookte stukjes. De olie zorgt ook dat de lucht die er allemaal bij zit de heat conductivity niet kan beperken

Hoe krijg je een slap frietje en hoe kan je dit voorkomen?

Na het fries condenseert water in de cracks die door stoom waren geïnjecteerd gedurende het frituren. Dit creëert en vacuüm en zuigt olie naar binnen waardoor je een slap frietje krijgt.
Door zo veel mogelijk olie te verwijderen na frituren kan dit voorkomen.

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo