Onderzoek doen - Hoe rem je voedselbederf - Voedselconservering

14 belangrijke vragen over Onderzoek doen - Hoe rem je voedselbederf - Voedselconservering

Wat zijn de standaard manieren om de ontwikkeling van schadelijke micro-organismen in voedsel af te remmen?

  1. conserveren door steriliseren
  2. suiker toevoegen
  3. drogen
  4. invriezen
  5. vacuüm verpakken
  6. doorstralen

Wat zijn de drie mogelijke temperatuurbehandelingen van voedsel, met als doel het langer houdbaar te maken?

Pasteuriseren, steriliseren en UHT-technologie.

Hoe worden mosselen verpakt?

Zij krijgen in hun verpakking een eigen atmosfeer met extra zuurstof en koolstofdioxide, die zorgt voor extra houdbaarheid.
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Hou vergroot je de houdbaarheid bij gesneden, verpakte groenten?

Lucht toevoegen met een laag percentage zuurstof.

Hoe hou je zuurkool lang goed?

Witte kool is beperkt houdbaar, maar als je de kool snijdt en goed samenperst zodat alle lucht er uit is, krijgen anaerobe melkzuurbacteriën hun kans.

Hoe kun je de houdbaarheid vergroten door osmose toe te passen?

Micro-organismen kunnen niet leven waar suiker of zout aan toegevoegd is.
Door de hoge osmotische waarde die ze veroorzaken, onttrekken ze water aan het voedsel en de bacteriën. En zonder water is geen leven mogelijk.

Hoe kun je de houdbaarheid vergroten door conserveringsmiddelen toe te passen?

Zuur verminderd de ontwikkeling van bacteriën. Bijv: augurken.

Waarvoor zorgt zwaveldioxide (E220)?

Geeft schimmels en bacteriën op gedroogde vruchten geen kans.

Waarvoor zorgt nitriet (E249) en nitraat (E252)?

Verlengen de houdbaarheid van spek, ham en corned beef.

Wat houdt de vermelding met een E-nummer in?

Dat het conserveringsmiddel is goedgekeurd voor gebruik binnen de Europese Unie (EU).

Hoe kun je de houdbaarheid vergroten door temperatuurbehandelingen toe te passen?

Micro-organismen hebben elk een optimumtemperatuur waarbij ze zich het snelst ontwikkelen.
Bij een te lage temperatuur werken hun enzymen niet of langzaam.
Bij een te hoge temperatuur denatureren hun eiwitten en gaan ze dood.

Hoe kun je voedsel verhitten, maar de schade aan het voedsel beperkt houden?

Met pasteuriseren. Dat is verhitten bij 70 graden. Helaas gaan de bacteriesporen bij 70 graden niet stuk.

Wat beperkt de schade aan smaak behoorlijk, maar dood wel alle bacteriën en alle sporen?

Met UHT-technologie. (Ultra High Temperature). Hierbij blaast een machine superhete stoom tot wel 140 graden door bijvoorbeeld koemelk.

Hoe kun je de houdbaarheid vergroten door doorstraling toe te passen?

Aflatoxine is een gifstof, kan tegen hitte en is kankerverwekkend. Onder andere noten en pinda's hebben er last van. Er is een speciale techniek ontwikkeld om de schimmel te doden: Doorstralen met gammastraling.

De straling gaat dwars door de verpakking, zodat conservering van een product in verpakte vorm mogelijk is. Een nieuwe besmetting is dan uitgesloten.

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo