Samenvatting: Nutrition 1.2

Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van Nutrition 1.2

• 1.2.1 Nutrition

  Dit is een preview. Er zijn 7 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1.2.1
  Laat hier meer flashcards zien

• Mensen hebben niet zo’n grote glycogeenvoorraad. Dus ontstaat 

  
  
  
  - Gluconeogenese
  o De vorming van glucose uit
  eiwitten (ook glycerol en
  lactaat)
  - Dit zorgt ook voor stijging
  vetverbranding
  o Hierdoor vormen
  ketonlichamen 

• Als voeding geen koolhydraten bevat en de glycogeenvoorraad is uitgepunt 

  
  
  
  
  
  
   is de eiwitafbraak het hoogst (-> endogene glucoseproductie). Ongeveer 200g/dag 

• - Definitie Glycemische index

  
  
  
  o Stijging van de glucoseconcentratie in het bloed gedurende twee uur na de
  consumptie van een voedingsmiddel dat 50 gram koolhydraten bevat, uitgedrukt als percentage van de respons na consumptie van 50 g glucose of een hoeveelheid witbrood die 50 g koolhydraten bevat.
   Consumptie van witbrood waarin 50 g koolhydraten is zitten is benoemt tot 100% op de GI index 

• Bepaalde typen koolhydraten hebben invloed op de GI 

  
  
  
  

  • -  Glucose
    
  • -  Galactose
    Fructose NIET
    Dit komt omdat fructose via een andere weg in het lichaam wordt opgenomen. 
    

• Bewerking of bereiding van het voedingsmiddel heeft invloed op de GI 

  
  
  
  - Koken
  o Zorgt ervoor dat de structuur van de zetmeel verandert
   Spijsverteringsenzymen kunnen er beter bij
   Afhankelijk van hoeveelheid water en kooltijd
  - Bewaren
  o Zetmeel kan retrograderen (zetmeelmoleculen kristalliseren weer)
   Spijsverteringsenzymen kunnen er slechter bij - Pureren/uitpersen
  o Verteringsenzymen kunnen beter bij de koolhydraten 

• Andere factoren die van invloed zijn op de GI zijn de samenstelling en fysieke eigenschappen 

  
  
  
  

  • -  De aanwezigheid van wateroplosbare vezels
    
  • -  Aanwezigheid van vetten, eiwitten en zuren
    

  o Deze zorgen voor een vertraging maaglediging o Dit resulteert in een daling van de GI
   Omdat het minder snel gaat
  

  • -  Dikte van de pasta
    
  • -  Rijpheid van het fruit
    

  o In niet rijp fruit zit meer pectine in de celwanden, waardoor het zetmeel moeilijker
  beschikbaar is voor verteringsenzymen 

• Clycemische belasting/lading/last 

  
  
  
  

  • -  Clycemische belasting = (GI/100) x verteerbare koolhydraten per portie
    
  • -  Clycemische lading geeft een meer reëel beeld, omdat er rekening wordt gehouden met de hoeveelheid koolhydraten
    

  o Een hoge GL = 20> o Een lage GL = <10 

• Gezondheidseffect suikerhoudende dranken: 

  
  
  
  

  • -  Verhoogt risico op diabetes
    
  • -  Lichaamsgewicht verhogen
    
  • -  Hoger risico op diabetes
    

  o Een richtlijn voor suikerhoudende dranken is daarom ‘drink zo min mogelijk’ Aanwijzingen dat >20% toegevoegd suiker ongunstig is met betrekking tot
  microvoedingsstoffenvoorziening 

• Gezondheidsraad over suikers in voeding

  
  
  
  geen nadere onderbouwing voor een kwantitatieve richtlijn voor de hoeveelheid mono- en disacchariden of de hoeveelheid toegevoegde suikers id voeding
  o Energie geleverd door suikers in dranken draagt waarschijnlijk minder bij aan verzadiging dan de energie van suikers in vaste voedingsmiddelen
   Bij kinderen: vooral bij een lage vitamine E behoefte de voorziening met microvoedingsstoffen in gevaar kan komen, wanneer de voeding veel toegevoegde suikers bevat
  In buitenland wel kwantitatieve aanbevelingen: WHO <10 en% vrije suikers(50 gr/dag)=
  mono- en disachariden die worden toegevoegd aan voedingsmiddelen tijdens productie en bereiding plus de suiker die van nature aanwezig zijn in honing, siropen, vruchtensappen 

• 1.2.1.1 Fysiologie

  Dit is een preview. Er zijn 8 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1.2.1.1
  Laat hier meer flashcards zien

• Functies vet in het lichaam

  Triglyceriden
  

  • Energie
  • Energie reserve
  • Isolatie en beschermend
  • Vervoerder

  Fosfolipide
  

  • Celmembraan
  • Lipide transport
  • Emulgator

  Sterolen
  - Celmembraan
  

  • Precursor
  • Galzuren