Samenvatting: Oenologie

Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van Oenologie

• 1 Week 1

• 1.1.1 Oenologie - scheikunde

  Dit is een preview. Er zijn 38 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 1.1.1
  Laat hier meer flashcards zien

• Waarom hebben we oenologische procedures nodig om wijn te maken

  De vergisting van druiven en druivenmost is een natuurlijk proces wat in zekere zin spontaan verloopt. Als dit proces ongemoeid zou worden gelaten zal de ontstane wijn verder fermenteren tot azijn en daarmee niet meer de eigenschappen van wijn hebben. Vandaar dat de wijnbereiding een gecontroleerd proces is waarbij met behulp van technologische processen en het gebruik van hulpstoffen een zuiver, gezond en stabiel product wordt gemaakt. Deze technieken, oenologische procedés genoemd, zijn beschreven in Verordening 1308 uit 2013.

• Als een ion positief wordt geladen heet het een kation. Noem een een paar positief geladen kationen.

  Kalium (K+), Calcium (Ca2+) en Waterstof (H+) zijn positief geladen kationen in een oplossing wijn of most.

• Als een ion negatief wordt geladen dan heet het een anion. Noem een aantal negatief geladen anionen.

  Chloor  (Cl-) sulfiet (HSO3-)en hydroxide (OH-)zijn negatief geladen anionen in een oplossing (most , wijn)

• Wat wordt er verstaan onder het Effectief alcohol volume (EAV)  Potentieel Alcohol  Volume (PAV ) en Totaal alcohol Volume  (TAV) in een wijn

  EAV is Het aantal zuivere alcohol in een product.
  Bv als een wijn 13% alcohol heeft en 70 gr/l suiker dan is:
  De EAV is dus 13% zuivere alcohol
  De PAV is de alcohol wat kan ontstaan na volledige gisting van de aanwezige suikers. is dus 4%  omdat 70 gr/l : 17,5 = 4% alc geeft
  De TAV is dus 17% (EAV + PAV = TAV.

• Wat is de Natuurlijk alcohol volume (NAV)

  NAV  is de TAV voor de verrijking van een wijn.
  Bv een wijn heeft een NAV van 15,5% en een TAV van 17% dan is er 1,5% alcohol verrijkt

• Wanneer mag je een wijn verrijken

  Verrijking is het verhogen van het natuurlijk alcoholvolumegehalte (NAV) van verse druiven, (gedeeltelijk gegiste) druivenmost en (jonge, nog gistende) wijn. Verrijking is toegestaan wanneer weersomstandigheden in de EU dit noodzakelijk hebben gemaakt. De verhoging van het natuurlijk alcoholvolumegehalte is afhankelijk van de wijnbouwzone in de EU (zie 1.3). De verrijking mag uitsluitend plaatsvinden met sucrose en (gerectificeerde) geconcentreerde druivenmost op druivenmost en (jonge) wijn nog in vergisting. Gedeeltelijk concentratie mag toegepast worden op druivenmost (ook met omgekeerde osmose) en wijn (door afkoeling).

• Wat bepaald de mate van aanzuren of ontzuren

  Dat is afhankelijk van de landbouwzone

• In hoeveel  wijnbouw zones heeft de EU het wijnbouw areaal ingedeeld

  In drie zones.
  A is het meest koel, B en C. C is onderverdeel in C1 C11 en C111a en C111b.

• Met hoeveel alcohol mag je een wijn maximaal verrijken

  Zone A max 3% alc
  Zone B max 2% alc
  Zone C max 1% alc

• In welke wijnbouwzones mag je zowel aanzuren als ontzuren

  C1 en C11 en C111a