Anatomie en spierstructuur - De kleur van vlees - De samenstelling van vlees
3 belangrijke vragen over Anatomie en spierstructuur - De kleur van vlees - De samenstelling van vlees
Vertel iets over koolhydraten in vlees
Glycogeen met gehaltes tussen 0,2 en 1% is de meeste voorkomende.
Glycogeen is een polysacharide die qua structuur nauw verwant is aan het plantaardige zetmeel amylopectine ->dierlijk zetmeel.
Glycogeen bevindt zich in de spieren en in de lever.
Glycogeen speelt een rol bij het besterven (= rijpen) van het vlees en het ontwikkelen van de smaak.
Glycogeen is een polysacharide die qua structuur nauw verwant is aan het plantaardige zetmeel amylopectine ->dierlijk zetmeel.
Glycogeen bevindt zich in de spieren en in de lever.
Glycogeen speelt een rol bij het besterven (= rijpen) van het vlees en het ontwikkelen van de smaak.
Vertel iets over de vetten in het vlees
- hoeveelheid: rund 20%, varken 35%, schoudervlees en ham varken 10%
- verzadigde vetten in vlees 40%
- cholesterol -> belangrijk structuurelement bij de opbouw van celmembranen in dierlijke cellen en komt dus ook in vlees voor. 1 kg vlees (0,1 tot 0,5 gr. / 0,01-0,05% cholesterol).
- Na ei belangrijkste bron van cholesterol -> vlees.
Vertel iets over water, vitamines en mineralen in vlees
- Vlees bestaat voor 70% uit water. Dit water is vrijwel geheel gebonden door de eiwitten. Tijdens de bereiding komt een deel van dit water (vleessappen) vrij doordat de eiwitten bij verhitting coaguleren en niet al het water kunnen vasthouden. Het vlees krimpt.
- B vitamines -> B1, B6 en B12
- Orgaanvlees en vet vlees bevatten vitamines A, D, E.
- Veel ijzer (donkerrode spierweefsel, lever, nieren), chroom, zink, selenium, calcium, fosfor, natrium.
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
