Startpagina / Samenvattingen / Ons voedsel / druk Heruitgave over wat erin zit, hoe het wordt gemaakt en wat het met ons doet / kaas-boterzuur-bacterien

Melk en melkproducten - Melk - De kaasfabriek

5 belangrijke vragen over Melk en melkproducten - Melk - De kaasfabriek

Wat wordt er bij de gepasteuriseerde melk gevoegd?

Zuurselbacterien: tegen de ontwikkeling/ groei van schadelijke bacteriën die de pasteurisatie hebben overleefd.

Wat zijn en wat doen boterzuur bacteriën?

Zetten melkzuur om in H2 (waterstofgas=zorgt voor scheuren en gaten in de kaas) en boterzuur (=geeft afwijkende smaak)
Melk centrifugeren bij hoge snelheid (bactofugeren) worden de bacteriesporen uit de melk verwijderd.

Waarom wordt er warm water bij de wrongel gedaan?

Zodat de wrongel krimpt en nog meer vocht los laat, stevig genoeg? Gaat het in de vorm voor de volgende fase

Hoe kan je kaas indelen?

indeling naar melksoort (Feta=schapenkaas)
hardheid of consistentie -> verse kazen, zachte kazen.
half-harde kazen, harde kazen, smeltkaas(smeerkaas)
vetgehalte
model en uiterlijk

Wat betekend 45+ bij kaas?

Vol-vette kaas 45%. -> bevat niet 45% maar kaas berekend op droge stof bevat 45%. Met de + achter het cijfer wordt bedoeld dat het vetpercentage naar boven toe en mag afwijken.

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

Ons voedsel / druk Heruitgave over wat erin zit, hoe het wordt gemaakt en wat het met ons doet | 9789059566323 | Frans de Jong

Bekijk samenvatting