Melk en melkproducten - Melk - De melkfabriek

5 belangrijke vragen over Melk en melkproducten - Melk - De melkfabriek

Wat betekend UHT Pasteurisatie?

UHT-pasteurisatie (Ultra High Temperature) à hoge verhitting van de melk gedurende 2 seconden tot 127 graden Celsius in combinatie met microfiltratie. Door deze bewerking verdwijnen meer bacteriën. Deze melk wordt ESL-melk (extended shelf life) genoemd. à verlengde houdbaarheid.

Wat is de 1e stap in productieproces van melk? Omschrijf wat het inhoud

Thermiseren: tussen het moment waarop de melk bij de boer wordt opgehaald en het moment waarop de melk wordt gedronken, zit meestal 3 tot 4 dagen. Als de melk niet gekoeld kan worden wordt de melk bij aankomst kort verhit om de enzymen lipase en fosfatase te inactiveren (lipase breekt het melkvet af waardoor smaakafwijkingen kunnen ontstaan) en het aantal bacteriën sterk reduceren.

Welke bacteriën overleven pasteurisatie?

Bacillus cereus à bacterie overleeft pasteurisatie.
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Hoe lang is gepasteuriseerde melk in de koeling houdbaar?

Gepasteuriseerde melk 6 tot 7 dagen houdbaar in de koeling (<7 C).

Waarom mag melk niet in aanraking komen met daglicht?

Melk bevat vet-en eiwitsplitsende enzymen die de melk kunnen bederven.
Lipase is een minder hittegevoelig, vetsplitsend enzym wat onder invloed van licht zuurstof en vetmoleculen afbreekt en zo de melk ranzig maakt. Ook tussen vit B2 en aminozuur methionine reageert met daglicht, daarom mag melk tijdens transport en op verkooppunten niet in aanraking komen met daglicht.

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo