Melk - Productie van diverse zuivelproducten - Yoghurt en kefir
3 belangrijke vragen over Melk - Productie van diverse zuivelproducten - Yoghurt en kefir
Kenmerken van Yoghurt en Kefir
- hoog eiwitgehalte, is in vergelijk met melk goed verteerbaar.
- Melkzuur in yoghurt bevordert de opname van calcium en fosfaat.
- 2 typen, roeryoghurt en standyoghurt
Hoe ontstaat yoghurt in de fermentatie?
De vorming van yoghurt tijdens de fermentatie
De hittebehandeling is een belangrijke stap voor de productie van een homogene, gladde yoghurt.
Homogenisatie van de melk is nodig om de vetbolletjes zodanig te verkleinen dat er een fijn netwerk ontstaat van door caseine- en serumeiwitten omhulde vetbolletjes.
Tijdens de fermentatie wordt de melksuiker (lactose) door de bacteriën uit het zuursel omgezet in melkzuur en een kleine hoeveelheid mierenzuur.
De hittebehandeling is een belangrijke stap voor de productie van een homogene, gladde yoghurt.
Homogenisatie van de melk is nodig om de vetbolletjes zodanig te verkleinen dat er een fijn netwerk ontstaat van door caseine- en serumeiwitten omhulde vetbolletjes.
Tijdens de fermentatie wordt de melksuiker (lactose) door de bacteriën uit het zuursel omgezet in melkzuur en een kleine hoeveelheid mierenzuur.
Welke soorten yoghurt qua vet percentage
- Volle Yoghurt vet: 2,95%, eiwit: 2,8% en pH niet boven de 4,5
- Half volle vet: 1,5-1,8%
- Magere: gemaakt van ondermelk en vetgehalte max 0,5%
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
