Graan & graanproducten - De verwerking van meel tot brood - De industriële bakkerij
3 belangrijke vragen over Graan & graanproducten - De verwerking van meel tot brood - De industriële bakkerij
Uit welke stappen bestaat de broodbereiding?
- Mengen
- Kneden
- Rijzen
- Doorslaan
- Verdelen
- Opmaken
- Narijzen
- Bakken
Wat gebeurt er in de mengfase van brood?
- Bloem, water, gist, zout en evt hulpstoffen worden bij elkaar gebracht
- Het zout wordt als laatste toegevoegd zodat gist en zout niet direct met elkaar in aanraking komen
- Aan het einde van het kneedproces heeft het deeg een temperatuur tussen 24-27C. --> nodig voor rijzen
Wat is het conditioneren van brood?
Het afkoelen tot kamertemperatuur zodat het verpakt en gesneden kan worden. Er verdampt nog wat vocht, zonder dat er versmering van kruim aan de messen optreedt.
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
