Vetten en oliën

8 belangrijke vragen over Vetten en oliën

Vetten en oliën zijn een belangrijk bestanddeel van onze dagelijkse voeding. Waarom?

ze leveren de in vet oplosbare vitamines A, D, E en K. Daarnaast bevatten ze een aantal essentiële vetzuren, linolzuur en Alfa-linoleenzuur. Ook is vet een belangrijke smaakmaker in ons voedsel, omdat sommige geur- en smaakstoffen alleen in vet oplossen. Daarnaast speelt vet een belangrijke rol bij de verhitting van voedsel (het kookpunt van vet is 180-190 graden).

Waarvoor zijn alle oliën en vetten gevoelig?

Vetten opgebouwd uit zowel verzadigde of onverzadigde vetten zijn gevoelig voor oxidatie. Bij vetten opgebouwd uit vooral verzadigde vetzuren verloopt dit proces langzamer dan bij oliën opgebouwd uit veel onverzadigde vetzuren. Plantaardige oliën bevatten van nature antioxidanten, deze stoffen gaan oxidatie tegen.

Wat is de industriële bewerking Harden  (bij oliën of vetten)

bij het hardingsproces wordt onder invloed van  een katalysator (nikkel) bij een temperatuur van 150 graden de opengebroken plaatsen van het onverzadigd vet opgevuld met waterstof, waardoor, afhankelijk van de productieomstandigheden, de vetzuurketens geheel of gedeeltelijk worden verzadigd. Dit chemische proces noemt met hydrogeneren of harden.
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Wat is de industriële bewerking omesteren (bij oliën of vetten)

omesteren is de consistentie van een vet beinvloeden door de plaatsen van de vetzuren aan het glycerolmolecuul onderling te wijzigen. Het omesteren van vetten heeft invloed op de smeltkarakteristiek en het kristallatiegedrag van het vet.

Wat is de definitie van vetten (waaronder margarine)

De producten in de vorm van een vaste en kneedbare emulsie, voornamelijk van het type water in olie, die van een vaste en/of vloeibare plantaardige en/of dierlijke vetten zijn afgeleid en voor menselijke consumptie geschikt zijn.

Wat is de samenstelling van margarine

verkregen uit plantaardige en/of dierlijke vetten, met een vetgehalte van 80%-90% en een melkvetgehalte van niet meer dan 3% van het totale vetgehalte.

Wanneer mag de aanduiding plantaardig gebruikt worden

de aanduiding plantaardig mag worden gebruikt indien het product alleen vet van plantaardige oorsprong bevat, met een tolerantie van 2% van het vetgehalte van dierlijk vet.

Wat zijn de drie belangrijkste ingrediënten van sauzen

olie, azijnoplossing en het eigeel-mosterdmengsel

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo