Vetten - oxidatie
6 belangrijke vragen over Vetten - oxidatie
Waarom kan olijfolie wel verhit worden in tegenstelling tot de meeste andere oliën?
- Minder dubbele bindingen = langzamere oxidatie
Oxidatie van MOV is 1 van de gevaarlijkste vormen van schade door vrije radicalen, dit omdat er een kettingreactie volgt waarbij steeds weer sprake is van vorming van nieuwe vrije radicalen.
Hoe wordt deze proces genoemd?
Hoe moet olijfolie verhit worden om oxidatie te voorkomen?
- Geen walm moet afkomen tijdens verhitten
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Welke oliën genieten vanwege oxidatiegevaar de voorkeur?
Deze oliën moeten we bewaren in kleine, donkere flessen of op een donkere, koele plaats.
Voor bakken, braden en smoren zijn vetten die voor het grootste deel stabiel zijn het meest geschikt, zoals roomboter, kokosvet en olijfolie.
Wat zijn de meeste geschikte bereidingswijzen van vis om lipide peroxidatie zoveel mogelijk te voorkomen.
Grillen (zeker boven de houtskool) en bakken zijn vanuit dit oogpunt minder geschikt.
Welke antioxidant is het grootste om de vrije radicaalvorming MOV tegen te gaan?
En waar komt deze antioxidant van nature veel in voor?
Vitamine E komt van nature voor in veel plantaardige oliën.
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
![Trustpilot-logo](/images/design_2020/lp/clp-trustpilot-nl.png)