Koolhydraten - Groente en fruit - Groenten van A tot Z

Q: Waarmee kunnen wij aardappelen mee vervangen in stamppotten? Boerenkool combineert smaak technisch gezien met de groente?

< knolselderij < koolraap < pompoen < zoete aardappel Combineert het beste met koolraap.

Q: Wat is aardpeer, en is rijk aan?

Aardpeer of topinamboer is een winterknol die rijk is aan fructanen (meerdere fructosemoleculen). < B-vitamine biotine < calcium < ijzer < vezel insuline Deze knollen slaan geen nitraten op. In tegenstelling tot granen hebben aardpeer en zoete aardappelen een ontzurende werking.

Q: Wat is alfalfa? en hoe wordt het ook wel genoemd?

Dit kiemplantje, ook wel luzerne genoemd, valt onder de peulachtigen en is een bron van energie.

Q: Alfalfa hebben welke vetten/vetzuren?

Het bevat onverzadigde vetzuren in de vorm van omega 3-alfa-linoleenzuur en de nodige mineralen.

Q: Welke fytonutriënten bevat alfalfa, en welk vitamine?

Ook bevat alfalfa de fytonutriënten luteïne en octacosanol. En vitamine B11 (foliumzuur) luteïne: Luteïne is een carotenoïde die voorkomt in planten. Carotenoïden zijn stoffen uit de natuur die ons lichaam niet zelf kan aanmaken maar die we uit onze voeding moeten halen. Het zijn natuurlijke kleurstoffen die de kleur geven aan groenten en fruit. Er bevinden zich zo'n 6 honderd carotenoïden in de natuur waarvan luteïne een belangrijke is. Luteïne is een gele kleurstof. Luteïne is verantwoordelijk voor de gelige pigmentatie van het netvlies en heeft de functie van een antioxidant.

Q: Wat verbetert vaak de ontkiemde zaden?

Ontkiemde zaden verbeteren vaak het vitaminegehalte en de verteerbaarheid. Spruitgroenten bevatten meer vitamine C en minder calorieën dan de meeste zaden. En ze zijn rijker aan eiwitten (5% versus 2%), vitamine B en het mineraal ijzer dan de meeste andere groenten.

Hoeveel procent zetmeel bevat aardappelen en hoeveel eiwit?

Aardappelen bevatten 18% zetmeel en slechts 2% eiwit.

Maar dit eiwit is dan wel van hoge biologische kwaliteit, met als belangrijkste aminozuur het zwavelhoudende glutathion.

Wat is belangrijkste eiwitten in aardappelen?

Belangrijkste is aminozuur het zwavelhoudende glutathion.

Waar zorgt fytonutriënt ellaginezuur in aardappelen voor?

Ellaginezuur die giftige koolwaterstoffen van industrie en uitlaatgassen bindt en voor insulineregulatie zorgt.

Wat is retrogradatie bij aardappelen?

Bij afkoeling gaat de zetmeelmoleculen clusteren. Er komen druppeltjes water tussen de moleculen. Dit geeft een steviger substantie, die de spijsverteringsenzymen niet meer kunnen afbreken.

We noemen dit retrogradatie.

Aardappelen vallen onder de nachtschade, en zijn daardoor rijk aan de giftige alkaloïden, hoe heten deze 2 alkaloïden?

Solanine en chacanine

Waarmee kunnen wij aardappelen mee vervangen in stamppotten?

Boerenkool combineert smaak technisch gezien met de groente?

< knolselderij
< koolraap
< pompoen
< zoete aardappel

Combineert het beste met koolraap.

Wat is aardpeer, en is rijk aan?

Aardpeer of topinamboer is een winterknol die rijk is aan fructanen (meerdere fructosemoleculen).
< B-vitamine biotine
< calcium
< ijzer
< vezel insuline

Deze knollen slaan geen nitraten op.
In tegenstelling tot granen hebben aardpeer en zoete aardappelen een ontzurende werking.

Wat is alfalfa?
en hoe wordt het ook wel genoemd?

Dit kiemplantje, ook wel luzerne genoemd, valt onder de peulachtigen en is een bron van energie.

Alfalfa hebben welke vetten/vetzuren?

Het bevat onverzadigde vetzuren in de vorm van omega 3-alfa-linoleenzuur en de nodige mineralen.

Welke fytonutriënten bevat alfalfa,
en welk vitamine?

Ook bevat alfalfa de fytonutriënten luteïne en octacosanol.
En vitamine B11 (foliumzuur)

luteïne:
Luteïne is een carotenoïde die voorkomt in planten. Carotenoïden zijn stoffen uit de natuur die ons lichaam niet zelf kan aanmaken maar die we uit onze voeding moeten halen. Het zijn natuurlijke kleurstoffen die de kleur geven aan groenten en fruit. Er bevinden zich zo'n 6 honderd carotenoïden in de natuur waarvan luteïne een belangrijke is. Luteïne is een gele kleurstof. Luteïne is verantwoordelijk voor de gelige pigmentatie van het netvlies en heeft de functie van een antioxidant.

Wat verbetert vaak de ontkiemde zaden?

Ontkiemde zaden verbeteren vaak het vitaminegehalte en de verteerbaarheid.

Spruitgroenten bevatten meer vitamine C en minder calorieën dan de meeste zaden. En ze zijn rijker aan eiwitten (5% versus 2%), vitamine B en het mineraal ijzer dan de meeste andere groenten.

Wat ontbreekt helaas in alfalfa?

In alfalfa ontbreekt helaas het ontgiftende sulforafaan.

Welke giftige aminozuur bevat alfalfa?

Alfalfa bevat giftige aminozuren, zoals canavanine, om zich op een chemische manier te verdedigen tegen de buitenwereld.

Dit aminozuur is ongewone variant van de bouwstenen van onze eiwitten, het lijkt op een chemische structuur van arginine.

Canavanine verstoort juist de werking van die eiwitten en hindert allerlei celfuncties.

Alfalfa remt, net als de vezels van granen, de aanmaak van de eiwitspijsverteringsenzymen door de alvleesklier.

Waarom is artisjok gezond?

De artisjok heeft een gal afdrijvende en lever beschermende werking.

Artisjok is verwant aan het kruid mariadistel, dat een lever ondersteunende werking heeft.
De stimulatie van de productie van galzouten is goed voor de vermindering van de pathogene bacteriën in de darm.

Het bitter van de artisjok stimuleert de speekselaanmaak.

Artisjok bevat betaine, die de maagzuur secretie bevordert.

Hoe heet het stofje die in de artisjok zit die de maagzuursecretie bevordert?

Artisjok bevat betaine

Wat is Betaïne HCLBetaine HCL (Hydrochloride) is een enzym dat nodig is om de in de voeding aanwezige vetten, eiwitten en koolhydraten te verteren. Het is een van de eerste stappen die het lichaam neemt om de voedselbrij in kleinere stukjes te verteren. Hierna komt het in de darmen terecht voor verdere vertering en uiteindelijk opname in het bloed.

Zie holistiek.nl over het stofje, internet werkte niet

Welke vezel komen voor in de artisjok, veel fytonutriënten, vooral welke?

In de artisjok komen de vezel insuline en veel fytonutriënten voor, vooral cynarine, een fenol, werkt als antioxidant en zorgt dat alles wat we na de artisjok eten zoet smaakt.

Waarom heeft de voorkeur om de artisjok na het koken direct te nuttigen?

Het heeft de voorkeur om de artisjok na het koken direct te nuttigen, omdat daarna al snel gifstoffen ontstaan.
Dit noemen we latentietijd.

Het remt de melksecretie en is dus niet geschikt voor zogende moeders.

Asperges hebben per 100 gram hoeveel eiwit per 1 gram?
waaronder welk ontgiftende aminozuur?

Asperges hebben per 100 gram 1 gram eiwit, waaronder het ontgiftende aminozuur glutathion.

Asperges zijn rijk aan welke aminozuur, en met welk gunstige werking?

Ook zijn asperges rijk aan het aminozuur asparagine, dat onder meer een gunstige werking heeft op de lever en nieren.

In 100 gram asperges zit gemiddeld 30 mg welke vitamine?
En relatief veel van welk mineraal?

In 100 gram asperges zit gemiddeld 30 mg vitamine C en relatief veel van het mineraal kalium.

Asperges zijn rijk aan fytonutriënten (flavonoïden), welke?

Asperges zijn rijk aan de fytonutriënten (flavonoiden)
< quercetine
< rutine
< kaempferol

en de vezel insuline.
Ze verjongen de huid.

Welke ontstekingsremmer zit in asperges?

In asperges zit ook de ontstekingsremmer sarsadapogeninen, een voorbeeld van een saponine met een gunstige werking. Hiervan is namelijk bekend dat deze de zenuwziekte ALS (amyotrofische laterale slcerose tegengaat. Daarbij gaat het om ontstekingen in de zenuwen.

Asperges werken vochtafdrijvend en geven de urine een specifieke geur. Waardoor komt de sterke geur?

De sterke urinegeur komt door de zwavelverbinding aspergezuur dat het lichaam aanmaakt.

Daarnaast maken sommige mensen na het eten van asperges methaanthiol, dat sterkt ruikt. Niet iedereen heeft hier overigens last van, als niet helemaal duidelijk waarom.

Waarschijnlijk beschikken sommige mensen niet over de enzymen om het aspergezuur (asparaginezuur) om te zetten.

Wat bevatten asperges die ons lichaam moet afbreken tot urinezuur, dat de nieren uitscheiden?

Asperges bevatten wel purine, die ons lichaam .......

Asperges zijn direct na de oogst zoet, hoeveel procent suiker bevatten ze dan?

Circa 4% suiker

Welke asperges hebben een fijnere geur, witte of groene asperges?

En waarom?

Witte asperges hebben een fijnere geur dan groene asperges.

Groene asperges zijn namelijk rijker aan dimethylsulfide en andere zwavelverbindingen en zijn daardoor ontgiftender.

Witte asperges zijn vezelrijker (houtige lignine) dan groene asperges en worden tijdens de opslag taaier.

Avocado bevat een hoog percentage aan welke vetten en weinig van welke vetten?

Avocado bevat een hoog percentage (15-30%) gezonde vetten (Q3 en 9) en weinig van de ontstekingsbevorderende omega 6-vetten en verzadigde vetten.

Hoeveel gram koolhydraten en eiwit bevat avocado per 100 gram?
waaronder welke aminozuren?

Avocado bevat per 100 gram 1 gram koolhydraten en 2 gram eiwit, waaronder de aminozuren:

< glutamine
< lysine
< asparagine
< methionine
< glutathion

methionine en glutathion zijn beide zwavelhoudend.

Er is in avocado relatief veel welke mineralen, welke vitaminen en welke neurotransmitter?

Er is in avocado relatief veel:

< magnesium
< kalium
< zink
< koper

vitamine B (vooral B2) en serotonine aanwezig.

Waardoor is avocado kanker remmend?

Is kanker remmend door remming van de angionese (de vorming van nieuwe bloedvaten, die voorkomt bij kankercellen.)

Betanine is de rode kleurstof, het bietenrood.
Wat bevordert betanine?

Deze bevordert de celademhaling en creëert een zuurstofrijk milieu, waardoor kankercellen minder kans krijgen.

Wat kan betaine omzetten?

Ook kan betaine homocysteïne omzetten in methionine met behulp van enzym betaine-homocysteïne methyltrasferase.

Op die manier helpt betaine het homocysteïne gehalte in het bloed laag te houden, een belangrijke factor bij hart en vaatziekten.

Betaine ondersteunt de algehele spijsvertering, specifiek de maag en de doorstroom van galzouten.

Wat ondersteunt betaine in ons lichaam?

(betaine is de rode kleurstof, het bietenrood).

Betaine ondersteunt de algehele spijsvertering, specifiek de maag en de doorstroom van galzouten.

Wat helpt om het homocysteïne gehalte in het bloed laag te houden, wat een belangrijke factor is bij hart en vaatziekten?

Betaine (rode kleurstof, het bietenrood) kan homocysteïne omzetten in methyltransferase met behulp van het enzym betaine-homocysteïne methyltranferase.

Op die manier helpt betaine het homocysteïne gehalte in het bloed laag te houden, wat een belangrijk factor is hart en vaatziekten.

Bieten hebben een relatief hoog gehalte aan aminozuren, mineralen, en spoorelementen

vooral welke 2 mineralen en welke 2 spoorelementen?

Een relatief hoog gehalte aan aminozuren, mineralen (vooral kalium en ijzer) en spoorelementen (zoals lithium en broom.

www.fit.nl

Een spoorelement is een mineraal dat in de voeding van een organisme aanwezig moet zijn voor een goede groei en functie, maar dat slechts in zeer kleine hoeveelheden nodig is (microgrammen tot milligrammen). Grote hoeveelheden kunnen zelfs toxisch zijn.

Welke spoorelement zijn er allemaal?

Chroom
Fluoride
IJzer
Jodium
Koper
Mangaan
Molybdeen
Seleen
Zink

Bieten hebben een hoog gehalte aan welke vitaminen?

Bieten hebben een hoog gehalte aan vitaminen:
< A
< B1
< B2
< B3
< B6
< B11

en vitamine C

En de vitamine B- achtige stof choline.
Choline kan in het lichaam worden omgezet in betaine.

Rode bieten bevatten ook S-methylmethionine, hoe wordt dit ook wel genoemd?

en wat beschermt deze U vitamine?

Vitamine U genoemd, die het maag-darmslijmvlies beschermt.

Rode bieten werken desinfecterend en ondersteunen de spijsvertering, maar ze zijn wel?

Nitraatrijk.

Bieten zijn rijk aan welke 2 fytonutriënten?

En waar vallen ze onder?

Bieten zijn rijk aan fytonutriënten betacyaninen en betaxantinen.

Ze vallen onder de anthocyanen, die een sterke antioxidantfunctie vervullen. Er bestaan overigens ook goudgele, roze-wit gestreepte en zelfs witte versies van bieten.

Bieten zijn rijk aan de fytonutrient betacyaninen en betaxantinen die onder de anthocyanen vallen.

Wat zijn hun functies?

De anthocyanen hebben een sterke antioxidant functie vervullen.

Wat slaan bieten vergeleken met knollen weinig op?

Vergeleken met knollen slaan bieten (bollen net als uien) weinig zetmeel op.

Meestal worden de rode pigmenten ontkleurd door de hoge zuurgraad van de maag en door reacties met ijzer in dikke darm.

Als dit te weinig gebeurt, is een rode verkleuring te zien in de ontlasting.

Internet:

Welke groenten vallen onder knollen?

Een knolgewas is een groente waarvan de wortel is uitgegroeid tot een eetbare groente. Dit kan voorkomen in de vorm van een knol of een duidelijk verdikte wortel. Deze groenten horen dus tot de knolgewassen: knolselder, radijzen, rode biet, wortelen, schorseneren, pastinaak, rammenas, yacon...

Waar zijn korteketenvetzuren goed voor die door onze darmbacteriën zijn ontstaan?

Deze vetzuren zorgen voor een goede pH-waarde in de darmen, vormen een voedingsbodem voor andere gezonde darmbacteriën en remmen de cholesterolsynthese in de lever.

Het regelmatig bietensap drinken helpt waar tegen?

Regelmatig bietensap drinken helpt tegen hoge bloeddruk door het daarin aanwezige nitraat.

De antihypertensie werking van nitraat (NO3) wordt verklaard door het feit dat hieruit in het lichaam nitriet (NO2) wordt gevormd.

Nitriet wordt vervolgens omgezet in stikstofmonoxide (NO), dat door zijn bloedvat verwijdende werking de bloeddruk kan verlagen.

Welke aminozuur bevat boerenkool, en de ontgiftende?

Boerenkool bevat het zwavelhoudende aminozuur glutathion en het ontgiftende chlorofyl.

Deze groente valt onder de kruisbloemigen, ofwel het ontgift en is kanker remmend.

Welke fytonutriënt zit in boerenkool en waar zorgt deze nutriënt voor?

Fytonutriënt luteïne, dat vocht afdrijvend werkt.

Broccoli heeft per 100 gram hoeveel eiwit, waaronder welk aminozuur?

Broccoli heeft per 100 gram 3.5 gram eiwit, waaronder het zwavelhoudende aminozuur glutathion, dat het lichaam helpt ontgiften.

Hoeveel gram calcium bevat broccoli per 200 gram?

Per 200 gram heeft broccoli 210 mg calcium.

Ter vergelijking: een glas melk bevat 300 mg calcium.

Broccoli heeft een goed opneembare spoorelement en ijzer, welke?

Broccoli heeft een goed opneembare selenium- en ijzervorm, naast het co-enzym Q10.

Welke vitaminen bevat broccoli?

Vitaminen:

< B1
< B2
< B3
< B6
< B11
< E
< K (410mg/100mg)

In broccoli zit een hoge kalium gehalte (410mg/100mg)

Waar zorgt deze hoge gehalte aan kalium voor?

Door dit hoge kalium gehalte werkt broccoli waterafdrijvend en bloeddukverlagend.

Broccoli is kankerremmend, voorkomt ontstekingen, versnelt de verwijdering van het hormoon oestrogeen en bevat salicylzuur.

Waarvoor zorgt sulforafaan in broccoli voor?

En waarvoor is sulforafoon nodig?

Sulforafaan werkt kankerremmend.
Sulforafaan is nodig om het eiwit Nrf2 te maken.

Deze proteïne werkt antioxiderend: 5mg broccolispruiten bevat evenveel antioxidanten als 150 gekookte broccoli.

Sulforafaan in broccoli werkt kankerremmend.

Welk eiwit is nodig om sulforafaan te maken?

Sulforafaan is nodig om het eiwit Nrf2 te maken.

Sulforafaan (1-isothiocyanato-4- (methylsulfinyl)butaan) is een sterke, indirect werkende antioxida
Sulforafaan is een natuurlijk plantaardig bestanddeel dat wordt gewonnen uit kruisbloemige groenten, zoals broccoli en spruitjes.

Nrf2 is een machtige modulator van antioxidantreactie en kan oxydatieve stressoren snel richten. Nrf2, een genetische schakelaar op het DNA, is verantwoordelijk voor het opruimen van die oxidatieve stress.

Waarom geen broccoli koken in de magnetron?

Bij het koken in de magnetron verliest broccoli zijn kracht in de vorm van antioxidanten.

Bij stomen is dit verlies slechts 11%

Wat hebben onderzoekers aangetoond dat sulforafaan uit broccoli onder andere bijdraagt?

Onderzoekers toonden aan dat sulforafaan uit broccoli onder andere bijdraagt aan de uitscheiding van benzeen, een sterk irriterende stof.

Benzeen is een belangrijke component van luchtvervuiling.
Volgens de WHO veroorzaakt deze vervuiling jaarlijks zeven miljoen sterfgevallen.

Het is nu aangetoond dat sulforafaan helpt bij de uitscheiding van benzeen.

Stoom broccoli slechts 2-4 minuten. Wat gebeurt er wanneer broccoli te lang laat koken?

Door te lang laten koken wordt het belangrijke enzym myrosinase vernietigd. Dit enzym is nodig om uit glycorafine of sulforafaan glucosanolaat (SGS) het actieve sulforafaan te vormen.

Waar zorgt het enzym myrosinase in broccoli voor?

Dit enzym is nodig om uit glucorafanine of sulforafaan glucosinolaat het actief sulforafaan te vormen.

Wanneer verliest broccoli zijn gezondheidsbevorderende werking?

Wanneer myrosinase niet aanwezig is, kan geen sulforafaan vorming plaatsvinden en verliest broccoli zijn gezondheidsbevorderende werking.

Waar zijn verse broccoli kiemen rijk aan?

Verse broccoli kiemen zijn rijk aan myrosinase.

Door te kauwen van rauwe broccoli wordt myrosinase geactiveerd. Tijdens het kauwen komt nog een andere stof vrij, namelijk?

Tijdens het kauwen komt ook glucoraphanine vrij, die ook door het enzym myrosinase wordt omgezet in sulforafaan.

Combineer broccoli met andere rauwe voedingsmiddelen die rijk zijn aan sulforafaan.
dezen rauwe voedingsmiddelen versterken de werking van broccoli.

Welke voedingsmiddelen zijn dat?

Rauwe voedingsmiddelen die rijk zijn aan sulforafaan zijn:
< mosterd (zaad)
< radijsjes
< waterkers
< rucala
< mierikwortel

Welke bioflavonoïde bevat broccoli?

en waar zorgt deze voor?

Ook bevat broccoli de bioflavonoïde luteoline, die kankercellen lokaliseert en voorkomt dat deze uitzaaien.

Broccoli is betrekkelijk vezelarm: per 100 gram maar 4 gram vezels.

Welke vezels komen het meest voor in broccoli?

Pectine en hemicellulose zijn de vezels die het meest voorkomen in broccoli.

Welke bloemen bevatten gifstoffen tegen dierlijke rovers?

De onrijpe bloem en de onderliggende weefsel van de plant vormen de broccoli, net als bij bloemkool en artisjok. Deze bloemen bevatten giftstoffen tegen dierlijke rovers.

In broccoli zitten goitrogene stoffen, wat kunnen die remmen?

In broccoli zitten goitrogene stoffen, die de synthese van het schildklierhormoon thyroxine kunnen remmen.

Die stoffen zitten ook:

< soja
< witlof
< mosterd
< radijs
< bloemkool
< en andere koolsoorten.

Zodra cassave (eetbare wortelknol) te bitter is, bevat deze veel??

Zodra de knol te bitter is, bevat deze veel cyanide (blauwzuur).

Een hoge dosis cyanide kan de ademhaling belemmeren en een hartstilstand veroorzaken.
Eet cassave dan ook nooit rauw, met het koken verdwijnt een deel van het blauwzuur.

Noem een mail dat gemaakt is van cassave en het grootste deel hiervan is wat voor zetmeel?

Tapiocameel is van de cassave.
Het grootste deel hiervan is resistent zetmeel dat gunstig is voor de darmflora.

Dikke darmbacteriën fermenteren dat namelijk en zorgen zo voor het gunstige boterzuur.

Tapiocameel is glutenvrij. Het beperkt een keer gebruiken als bindmiddel is geen probleem, maar ga het zeker niet inzettten als vervanger als tarwe.

Waar valt groene kool onder, en bevat dus?

Groene kool is een zwavelhoudende ontgiftende kruisbloemige, dus de kool bevat glucosinolaten.

Groene kool heeft relatief een hoog gehalte aan vitaminen, welke?

Vitaminen:

< A en B, vooral B11
< C
< E
< K

en een hoog gehalte aan mineralen.

Groene kool werkt kanker remmend, vooral door de aanwezigheid van welk fytonutriënt?

Vooral door de aanwezigheid van fytonutriënt PETIC
en ontstekingsremmend.

Groene kool bevat, net als alle andere koolsoorten, de fyto nutriënten?

Luteïne en zeaxanthine

Knoflook is rijk aan welke mineralen?

< selenium
< jodium
< germanium
< strontium
< calcium
< magnesium
< ijzer
< zink

Knoflook heeft veel welke ketens, en veel of weinig water?

Knoflook heeft veel fructoseketens en relatief weinig water, maar wel biologische actieve stoffen.

Wat is het voornaamste bestanddeel van knoflook?

Het voornaamste bestanddeel van knoflook is het fytonutriënt allicine.

In knoflook werkt de zwavelverbinding allicine (allysulfide) vooral bij rauw gebruik:

< antiviraal
< antibacterieel
< antischimmel
< antiparasiet

Welke groenten kun je beter bij een trage schildklier beter niet eten, want?

Bij een trage schildklier is het beter om weinig tot geen rauwe knoflook te gebruiken, want deze belemmert de opname van jodium, die noodzakelijk is voor een goede schildklierwerking.

De combinatie van knoflook leidt met welke vitamine tot een drievoudige toename van stikstoxide?

De combinatie van knoflook met vitamine C

De combinatie van knoflook met vitamine C leidt tot 3voudige toename van stikstofoxide.

Wat wordt hierdoor ontspannen en waar zorgt dit voor?

Dit ontspant de gladde spiercellen en zorgt voor de verlaging van de bloeddruk.

We zien knoflook als een natuurlijk antibioticum, maar ons lichaam vindt 4 rauwe teentjes knoflook per dag voldoende.

Hoeveel procent zetmeel bevat knolselderij?

Knolselderij bevat een kleine hoeveelheid zetmeel, slechts 5-6%

Welke vitaminen zit in een knolselderij en welke fytonutriënten?

Vitaminen B6, C en K

fytonutriënten:

< opigenine
< falcarinol
< falcarindiol,

werken als een antioxidant.

In slecht behandelde knolselderij (lage temperatuur, fel licht, schimmels), zit welke giftige stof?

En waar zorgt deze giftige stof voor?

In slecht behandelde knolselderij zit de giftige stof psoraleen, die het DNA schaadt.

Psoralenen komen binnen via zowel rauwe als gekookte groenten. De huid absorbeert psoralenen zelfs tijdens het bereiden.
Daarom moeten wij deze groenten zo vers mogelijk eten.

Welke moleculen hebben komkommers die in de celmembranen zitten?

Komkommer heeft lange vetzuurmoleculen in de celmembranen, die de enzymen afbreken tot kleinere koolstofatomen.

Hierdoor ontstaan de kenmerkende geur en smaak, vooral veroorzaakt door aldehyden, een geoxideerde alcoholvorm.

Hoe groter een komkommer is, hoe lager de zuurgraad is, maar hoe meer (1-2%) suikers die de komkommer bevat.

Komkommer is rijk aan welke antioxidant?

Komkommer is rijk aan luteïne.

Luteïne is een antioxidant, heeft ontstekingsremmende activiteit en is betrokken bij de reparatie van DNA (mogelijke bescherming tegen kanker).

Paprika is kanker werend door het lever beschermende fytonutrient?

Het is kanker werend door het lever beschermende fytonutriënt luteoline

Paprika remt bacteriën door welke prikkelende stof?

Paprika remt bacteriën door welke prikkelende stof capsacine

Paprika valt onder welke familie?

Paprika valt onder de nachtschadefamilie.

Daardoor kan vooral rauwe paprika (door de lectinen) schade toebrengen aan het darmslijmvlies.

Paprika bevat ook oxaalzuur.

De gele paprika bevat veel van het fytonutrient?
En de groene paprika van?

De gele paprika bevat veel van het fytonutriënt luteïne
de groene paprika veel van de fytonutriënt luteïne en zeananthine.

De groene paprika heeft zijn sterke geur en smaak te danken aan?

En waar komt die ook veel in voor?

De groene paprika heeft zijn sterke geur te danken aan de stof isobuthyl-methoxypyrazine die ook veel in wijn voorkomt.
Bijvoorbeeld in Cabernet Sauvignon.

Qua smaak vullen deze elkaar mooi aan.

De rode paprika heeft geen luteïne en chlorofyl (bladgroen)

Ze bevatten wel de volgende fytonutriënten?

< capsanthine

< capsorubine

< betacaroteen

Wat wordt gestimuleerd bij een teveel aan de prikkelende stof capsaicine? (een antioxidant/fytonutriënta)

Dat resulteert tot?

Teveel aan de prikkelende stof stimuleert de zuur producerende maagwandcellen.

Het resultaat kan maagpijn en een teveel aan zuur met oprispingen of een branderige gevoel, zelfs tot in de slokdarm en keel.

In de darm prikkelt capsaicine de darmwand, met een plotselinge en sterke samentrekking en diarree als gevolg.

Wat is een trigger om trypsine, een eiwit afbrekend enzym te produceren?

Capsaicine is een trigger om trypsine, een eiwit afbrekend enzym te produceren.

Capsaicine is een trigger om trypsine, een eiwitafbrekend enyzym te produceren.

Trypsine zorgt voor?

Trypsine zorgt voor de aanmaak van een protease, een eiwitafbrekend enzym dat het darmslijmvlies aantast.

Waarom raden wij aan om kankerpatiënten geen pastinaak te laten eten?

Pastinaak bevat de giftige psoralenen, die DNA schade aanrichten.

Pastinaak is opmerkelijk zoet, want pastinaak bevat tot wel 5% suikers, een mengsel van welke suikers?

< sacharose
< glucose
< fructose

Pastinaak is opmerkelijk zoet, waarvoor wordt pastinaak dan ook wel voor gebruikt?

In gebak en zoete conserveren.

Waar wordt pastinaak in India in verwerkt?

In India verwerkt men pastinaak zelfs tot een soort groente toffee.

Bij pompoen is sprake van een goede biologische beschikbaarheid van ijzer en relatief een hoog gehalte aan het mineraal??

Een relatief hoog gehalte aan het mineraal selenium.

Pompoen bevat welke fytonutriënt en waar is die goed voor?

Pompoen bevat het fytonutriënt beta-cryptoxanthine tegen artrose en artritis en zorgt voor een verhoging van het aminozuur glutathion.

Pompoen bevat het fytonutriënt beta-crtyptoxanthine, ijzer, selenium en vitamine A.

Door deze aanwezige stoffen ondersteunt pompoen de werking van de ?

Ondersteunt de werking van de milt.

Het aanwezige fytonutriënt curcubitine in pompoen gaat wat tegen?

Het aanwezig curbubitine gaat stress tegen.

Postelein is 1 van de weinige groente die een ruime hoeveelheid heeft aan?

Heeft een ruime hoeveelheid aan het onverzadigde en ontstekingsremmende alfalinoleenzuur, ofwel een bron van omega 3.
Vooral zomerpostelein is rijk aan:
< cysteine
< glutaminezuur
< glycine

Deze 3 aminozuren vormen samen het ontgiftende en lever ondersteunende aminozuur glutathion.

Hoe helpt postelein osteoporose voorkomen?

Postelein heeft een hoge en een juiste calcium-magnesiumverhouding (2.5-1)

Daarmee helpt postelein osteoporose voorkomen.

Rabarber heeft een hoog oxaalzuurgehalte.

Wat vormt oxaalzuur in combinatie met calcium?

Oxaalzuur in combinatie met calcium vormt een oxalaat dat niet oplosbaar is en kristallen in de mond en het maag-darmkanaal irriteren.

De meeste nierstenen zijn opgebouwd uit onoplosbaar calciumoxalaat.

De oxalaten met natrium en kaliumzouten zijn wel oplosbaar.

Oxalaat in combinatie met calcium vormt een oxalaat dat niet oplosbaar is.

Welke oxalaten zijn wel oplosbaar?

De oxalaten met natrium en kaliumzouten zijn wel oplosbaar..

Vanwege deze verbinding bevelen we bij het eten van rabarber wel aan om calciumcarbonaat (kalk/krijt) erbij te geven.

Door het hoge oxaalzuurgehalte is rabarber niet geschikt bij artritis en jicht en voor zwangere vrouwen.

Rabarber bevat het polyfenol chrysofaanzuur, wat zijn hun eigenschappen?

Die hebben antivirale, anti-carcinogene en vaatontspannende eigenschappen heeft.

Het werkt verkoelend en is vocht afdrijvend.

Rabarber is verwant aan zuring, een blad met veel oxaalzuur en chlorofyl, dat meestal als salade word gebruikt.

Rucola is een kruisbloemige bladgroente die zeer alkalisch werkt.

Wat doet rucola?

Het neutraliseert zure afvalproducten in het bloed en lymfestelsel.

Rucola is een mooie bron van welke vitamine?

Vitamine K

Waardoor komt het dat rucola scherp en vol van smaak is?

Rucola is scherp en vol van smaak door de aldehyden, waaronder de amandelessence benzaldehyde.

Zelfs korte verhitting stelt de beschermende enzymen van rucola buiten werking.

Wat gebeurt er wanneer rucola wordt verhit?

Zelfs korte verhitting stelt de beschermende enzymen van rucola buiten werking.

Naast dat rucola rijk is aan veel ontgiftende werkende bitterstoffen, heeft rucola ook een relatief hoog gehalte aan bepaalde vitamine, welke?

Hoog vitamine C gehalte.

En zwavel, die beide eveneens ontgiftend werken.

Bleekselderij heeft relatief een hoog gehalte aan welke vezels?

Bleekselderij heeft relatief een hoog gehalte aan onoplosbare cellulosevezels.

Naarmate de stengel ouder is, wordt dit gehalte hoger.

Bleekselderij heeft een hoog gehalte aan onoplosbare cellulosevezels.

Wat zijn eventueel het nadeel van deze vezels?

Deze vezels veroorzaken snel klachten bij een slechte darmwerking.

Waardoor ontstaat de subtiele smaak van selderij?

De subtiele smaak van selderij ontstaat dankzij de ongewone verbindingen die phtaliden (zorgen ook voor ontspanning in de spieren) heten en die ook in walnoten voorkomen.

Vandaar dat de combinatie van walnoten en selderij in waldorfsalade zo'n specifieke smaak geeft.

Selderij bevat fytonutriënt apiine, een stof met ontstekingsremmende eigenschappen.

Wat doet andere stoffen die in selderij zitten?

Andere stoffen verhinderen een blokkade voor medicijnen in de lever. Door selderij te eten werken medicijnen dus beter maar zijn ook de bijwerkingen van die medicijnen sterker.

Waar zorgt bioflavodoide luteoline voor die in selderij zit?

Selderij bevat ook de bioflavonoide luteoline, die kankercellen lokaliseert en voorkomt deze uitzaaien.

Hoe kunnen we een slecht ruikende adem verhelpen?

Een slecht ruikende adem kunnen we verhelpen als we elke dag een stukje rauwe bleekselderij consumeren.

In welke groenten zit de bacterie remmende stof capsaicine in?

De spaanse peper bevat net als rucola en paprika de bacterie remmende stof capsaicine.

De spaanse peper is rijk aan deze stof.

Wat is het gevolg van een teveel spaanse peper?

Een teveel aan spaanse peper activeert de pijn- en hitte receptoren in onze mond.
De stof tast de regulering van de lichaamstemperatuur aan. De temperatuur gaat naar beneden, omdat de bloedvaten gaan openstaan, met zweten als gevolg.

De spijsvertering gaat sneller, zodat we meer energie verbranden en minder opslaan in de vorm van vet.
We kunnen de hitte van chillipepers verminderen door de pitjes en zaadlijsten te verwijderen.

Hoe kunnen we de hitte van de chilipepers verminderen?

We kunnen het verminderen door de pitjes en zaadlijsten te verwijderen.

Wat zijn sperziebonen en snijbonen?

Zijn verse peulvruchten.

Maar door een lagere verhouding tussen eiwit en koolhydraten zijn ze veel lichter verteerbaar in vergelijking met gedroogde peulvruchten.

In sperziebonen en snijbonen hebben een aantal zwavelverbindingen, chlorofyl en de fytonutriënten octenol en linalool.

Waar zorgen deze stoffen voor?

Al deze stoffen helpen het lichaam te ontgiften.

Noem oorzaken waarom sperziebonen na verblijf in de koeling minder zoet zijn?

Het weefsel is actief en verteert daardoor snel de eigen suikers.
Daarnaast kunnen de sperziebonen niet goed tegen de kou, want dan beschadigden cellen en verliezen het chlorofyl.

Allemaal oorzaken van waarom sperziebonen na verblijf in de koeling minder zoet zijn.

Waaraan is spinazie rijk aan?

< oxaalzuur
< slicylzuur
< purine

Spinazie is rijk aan, en waar zorgt dit voor?

Spinazie is rijk aan chlorofyl (bladgroen), dat ontgiftend werkt.

Spinazie is een goede bron van vitaminen, en mineralen?

> A
< C
> B6
< B11

De mineralen:

< magnesium
< kalium

In spinazie zitten ook antioxidanten, welke schade kunnen ze voorkomen?

Antioxidanten die potentieel kankerverwekkende DNA schade helpen voorkomen.

Vooral rauw heeft spinazie relatief hoge concentraties van de fyto nutriënten luteïne en zeaxanthine.

Rauwe spinazie heeft 0,331 mg zeaxanthine en gekookte spinazie bevat nog slechts 0,179 mg zeaxanthine per portie.

Spinazie is rijk aan voedingsstoffen die welke ziekten kan voorkomen?

Spinazie is rijk aan voedingsstoffen die atherosclerose en diabetische hartziekten voorkomen.

Het helpt de hersenen beschermen tegen oxidatieve stress en achteruitgang van de hersenfunctie bij het ouder worden.

In rauwe spinazie zit ook een enzym dat indirect zorgt voor?

In rauwe spinazie zit ook nog een enzym dat indirect zorgt voor een verlaagde bloeddruk.

Gebruik spinazie rauw of heel kort gekookt (slechts 1 minuut).

Kort koken vermindert namelijk?

Kort koken vermindert namelijk aanzienlijk het oxaalzuurgehalte.

Hoeveel procent bevat suiker en hoeveel eiwitten?

Spruiten bevat slechts 3% suiker en relatief veel eiwit.

In 100 gram suiker zit 5 gram eiwit.

Spruiten zijn rijk aan welke fytonutriënt?

Welke positieve werking heeft dit bij welke ziekte?

Ze zijn rijk aan kaempferol, dat de toxische werking in de hersenplaque van de degeneratieve ziekte van Alzheimer remt.

Waarom moet je bij gevoeligheid voor bitterstoffen geen spruiten eten?

Bij gevoeligheid voor bitterstoffen moet men spruiten niet eten vanwege hun grote hoeveelheid glucosinolaten.

1 van de belangrijkste daarvan is sinigrine (ook in mosterd).

Deze ontgiftende stof smaakt zelf bitter maar produceert een niet bitter thiocyanaat.

Waarom blijven spruiten bitter?

Spruitjes blijven bitter omdat de stof in het midden geconcentreerd is.

Doormidden snijden helpt tegen de bittere smaak.

Wat is een minpunt van spruiten?

Een minpunt van spruiten is hun uitwerking op de darmen.

De dunne darm kan de in spruitjes aanwezig raffinose, een suiker, niet verwerken. Daarom moet de dikke darm de raffinose verteren.

Daarbij komen gassen vrij die winderigheid veroorzaken.

Raffinose is een 3voudige suiker (fructose, glucose, galactose) die in planten voorkomt en behalve in spruiten in suikerbieten en bonen.

Het enzym alfa-galactosidase zet deze suiker om in de dikke darm.

Waarom zijn tomaten en vlees goed te combineren?

Rijpe tomaten bevatten slechts 3% suiker, maar veel het hartige glutaminezuur en zwavelverbindingen.

Deze 2 stoffen komen vaker voor in vlees dan in groenten.

Tomaten kunnen ook goed de vleessmaak goed vervangen.

Waar zit de meeste suikers en aminozuren in tomaten?

De wand van tomaten bevat de meeste suikers en aminozuren, terwijl in het sap 2maal meer zuur is geconcentreerd.

Waarom zijn tomaten en peulvruchten een goede combinatie?

Het citrus- en appelzuur in tomaten zijn niet vluchtig en verkoken niet.

Daarmee zijn tomaten en peulvruchten een goede combinatie.

Peulvruchten garen namelijk sneller met iets zuurs erbij.

Rijpe tomaten krijgen vooral de smaak van furaneol, dezelfde kleurstof als in?

In de rijpe aardbei en in de ananas.

Rode tomaten hebben veel van het antioxidatieve carotenoidenpigment lycopeen.

Voor welke kanker werkt dit remmend?

Prostaatkanker remmend.

Wanneer nemen lycopeen (carotenoidenpigment) in tomaten beter op?

Als de tomaten verwarmd zijn, nemen we lycopeen beter op.

Tomaten slaan, net als de rest van de nachtschadefamilie, de chemische verdedigingsstoffen op, meestal bittere??

Meestal bittere alkaloïden.

Door kweekmethoden zijn de meeste giftige stoffen teruggedrongen maar de bladeren blijven giftig.

Vooral in onrijpe tomaten komen echter veel lectinen en schadelijke saponinen voor.
De darmwand wordt hierdoor aangetast; de lectinen gaan door de darmbarrière heen en komen in het bloed terecht.

Welke groente zorgen voor een verlies van biotine en vormen een blokkade voor de opname van vitamine D?

Tomaten.

Zongedroogde tomaten verliezen veel van hun??

Verliezen veel van hun carotenoïden.

Tenzij ze een behandeling ondergaan van de antioxidant zwaveldioxide.

Bij het drogen brengen we het watergehalte van ongeveer 90% terug tot 5-35%

Uien zijn rijk aan welke aminozuren?

Uien zijn rijk aan de aminozuren:

< citrulline
< ariginine
< zwavelhoudende cysteïne

Fytonutriënt quercetine in de rode ui zit hoofdzakelijk waar?

Hoofdzakelijk in de buitenste lagen van de rode ui voorkomt en het immuunsysteem corrigeert.

Uien werken bij welke ziekten, en waar zorgt de quercetine in uien voor?

Uien werken kanker remmend, want quercetine remt de angiogenese (de vorming van nieuwe bloedvaten)

De aanwezige zwavelverbinding allicine (allysulfide) in uien, heeft de werking?

De aanwezige zwavelverbinding allicine werkt:

< antiviraal
< antibacterieel
< antischimmel
< ontgift

Door regelmatig uien te eten, wat wordt hierdoor verlaagt?

Regelmatig uien eten verlaagt het totale vetgehalte in het bloed en heeft een gunstig effect op hart- en bloedvaten, waardoor de bloeddruk verlaagt.

Vooral bij diabetici hebben uien een bloed verdunnend, antitrombotisch effect.

Voor welke aandoening hebben uien een bloedverdunnend, antitrombotisch effect?

Vooral bij diabetisch

Uien bevatten welke vezels?

Uien bevatten vezels, zoals insuline en oligofructose.

Hoeveel procent natuurlijke suikers bevat een ui?

Een ui bevat ruim 6% natuurlijke suikers.

UIen hebben een gunstige invloed op de darmflora, onder meer door de aanwezigheid van fructanen, fructosemoleculen met 1 sacharosemolecuul.

Welke functie hebben deze moleculen?

Deze remmen de gevolgen van gisting en rotting in de darmen en hebben een ontstekingsremmende werking bij darmaandoeningen.

Waarom kan niet iedereen de fructoseketens verteren?
(intolerantie)

Door het ontbreken van het enzym fructase.

Vooral rauwe uien kunnen een opgeblazen buik tot gevolg hebben bij een slechte fructosevertering.

De gele ui is een speciale lente-ui die groeit op welke grond?
En hooguit de helft van de ontgiftende.......bevat?

De gele ui is een speciale lente-ui die op zwavelarme grond groeit en hooguit de helft van de ontgiftende zwavelverbindingen bevat.

De pigmenten in de rode uien zijn waarin oplosbaar, met welke werking?

De pigmenten in rode uien zijn in water oplosbare anthocyanen met een antioxidatieve werking.

Deze zitten alleen in de bovenste lagen.

Uit onderzoek is gebleken dat het dagelijks eten van uien het risico op kanker enorm vermindert.

Het risico op longkanker met ?%
op eierstokkanker met?
prostaatkanker met ?
maagkanker met ?
borstkanker met ?

< Longkanker met 95%
< eierstokkanker met 73%
< prostaatkanker met 71%
< maagkanker met 70%
< borstkanker met 25%

Opvallend dat uien soms hoger scoren dan knoflook, terwijl knoflook meer wordt gepromoot als antikankervoedsel.

Waarom wordt uien aanbevolen ter voorkoming van atherosclerose, hoge bloeddruk en hart- en vaatziekten, en wordt de ui ingezet bij longproblemen, astma en allergieën?

De ui heeft een gunstige invloed op hart- en vaataandoeningen, onder andere door het bloed dun te houden de cholesterol te verlagen en eventueel bloedstolsels tijdig op te lossen.

De ui versterkt matig de immuniteit en heeft een antimicrobiële werking, die minder sterk is dan die van de knoflook.

Voor wie is regelmatig ui eten is aan te bevelen?

Regelmatig ui eten is aan te bevelen voor mensen die gemakkelijk vatbaar zijn voor;

< verkoudheden
< keelpijn
< angina
< heesheid
< bronchitis

Waarom hebben uien een gunstige invloed bij diabetes?

De ui is licht urinedrijvend en doet een te hoge bloedsuikerspiegel dalen. Vandaar zijn gunstige invloed bij diabetes.

Waardoor smaakt venkel naar anijs?

Venkel smaakt naar anijs door de aromatische organische stof anethol, die ook de geur van anijszaad en steranijs bepaalt.

Het bevat ook het fytonutriënt limoneen, dat een citrusnuance geeft

Welke 2 fytonutriënten zitten in venkel?

En waar zorgt die voor?

< Fytonutriënt limoneen, dat een citrusnuance geeft.

< Fytonutriënt terpeen myristicine, dat schimmel afwerend werkt.

Waterkers heeft een relatief hoog gehalte aan welke vitaminen en mineralen?

Vitaminen:
< A
< B1
< B2
< B3
< B6
< C
< D
< E
< K

Mineralen:
< calcium
< kalium
> magnesium
< selenium
< jodium
< mangaan
< silicium
< zink
< ijzer

Welke aminozuren zijn vooral in waterkers vertegenwoordigd?

< arginine
< asparagine
< leucine
< glutamine

Waarom is waterkers kankerremmend?

Is kankerremmend door de aanwezigheid van de ontgiftende:
< mosterdolie
< glucosinolaten
< isothiocyanaten PEITC
< feneythylisothiocynaat

Wortels zijn rijk aan welke vitaminen?

Vitaminen:

< B1
< B2
< B3
< B6
< E
< betacaroteen

Hoe kunnen we de vitaminen en betacaroteen in wortels beter opnemen?

We kunnen het beter opnemen als de wortels kort verwarmd zijn.

Hoeveel gram vezels bevat 100 gram rauwe wortels?

100 gram rauwe wortels bevat 3,5 gram vezels.

Waar zorgen de oligosachariden voor, die we vormen uit pectine van wortels?

De oligosachariden, die we vormen uit pectine van wortels, zorgen voor een verminderende aanhechting van ziektekiemen op het darmpitheel.

In welke 3 groenten zit fytonutriënt myristicini die schimmel afwerend werkt?

< wortels
< peterselie
< dille

Zeekraal en lamsoor (zeeaster) zijn zeegroenten die een hoog gehalte hebben aan?

Ze hebben een hoog gehalte aan vitaminen en mineralen, vooral veel jodium.

Zeekraal komt uit welke familie?

Zeekraal komt uit de bietenfamilie.

Wat zijn zeewieren (grotere meercellige algen), ook wel zeegroenten genoemd, komen in verschillende vormen voor.

Noem voorbeelden van zeewieren?

< nori
< kombu
< iziki
< kelp (gemalen zeewier)

Zeewieren zijn compacte voedingsbommen.

Uit hoeveel procent van hun droge gewicht kunnen ze aan mineralen bevatten?

Ze kunnen tot bijna 40% van hun droge gewicht aan mineralen bevatten, en dat is bijzonder.

De zeegroenten, nori, kombu iziki en kelp zijn rijk aan mineralen, welke?

< vooral jodium
< broom
< mangaan
< ijzer
< calcium
< natrium
< kalium
< magnesium
< selenium
< fosfor
< silicium
< zink
< thyroxine

Gedroogd zeewier bestaat voor een 3de deel uit?

Gedroogd zeewier bestaat voor een 3de deel uit eiwit.

Waar ruiken zeewieren naar?

Zeewieren ruiken naar het zwavelhoudende dimethylsulfide dat het lichaam helpt te ontgiften.

Wat zijn alginaten in zeewier?

Alginaten zijn de onafbreekbare vezels in zeewier.

Hoe heten de carotenoïden, waaraan zeewier rijk is?

De carotenoïden, waaraan zeewier rijk is heten fuctoxanthinen.

Wat is het verschil in roodwieren en groenwieren?

Roodwieren slaan energie op in een ander soort zetmeel dan groenwieren.

Ook maken ze grotere hoeveelheden galactose aan.

Deze zijn de basis van bindmiddelen, zoals agaragar.

Bruinwieren zoals kelp bevatten chlorofyl, de bruinachtige carotenoïde fucoxanthine en het suikeralcohol mannitol.

Zeewieren bevat plantenstoffen (polyfenolen),
wat is hun werking?

Die ontstekingsremmend en antioxidant werken.

Wat bevat bruin zeewier?

Zo bevat bruin zeewier ascophyllum nodusum, maar liefst 14% polyfenolen in vergelijking met 3% in planten van het vasteland.

Hoe kunnen we de kooktijd van granen en peulvruchten halveren?

Door toevoeging van zeewier halveren we de kooktijd van granen en peulvruchten. Ook verbetert hierdoor de verteerbaarheid van peulvruchten.

Voor grote delen van de wereldbevolking is het eten van zeewier net zo gewoon als het eten van groenten.

Noem een voorbeeld?

Japanners bijvoorbeeld hebben een darmbacterie die zeewier kan verteren met behulp van een enzym dat doorgaans ontbreekt in de darmflora van westelingen.

Japanners hebben een darmbacterie die doorgaans ontbreekt in de darmflora van westerlingen. Ze hebben een enzym, die welke voedingsmiddel beter kan verteren?

Zeewier.

Ve-tsin werd van oorsprong gemaakt van zeewier, tegenwoordig winnen we het uit de eiwitten van tarwegluten of maken we in het fabriek met behulp van bacteriën.

Hoe winnen wij het dan?

Door omzetting van zetmeel en suikers.

Waar valt de zoete aardappel niet onder?

De zoete aardappel valt niet onder de nachtschadefamilie.

Deze vormt net als de gewone aardappel boterzuur in de darmen, indien koud genuttigd.

Welke vezel bevat de zoete aardappel vooral?

Zoete aardappel bevat vooral de vezel insuline.

Bij zoete aardappel is er sprake van welk hoge gehalte aan welke vitaminen?

Er is sprake van een hoog vitamine A- en vitamine E- gehalte, maar van een matige biologische beschikbaarheid van ijzer.

Bataten (zoete aardappel) hebben een krachtig effect op welke hormoon, en hebben daarmee indirect een positief effect op welk hormoon?

Ze hebben een krachtig effect op het hormoon progesteron, en daarmee indirect een positief effect op het hormoon oestrogeen.

De stof die dit bewerkstelligt, is het saponineachtige diosgenine.

Zoete aardappelen hebben een krachtige effect op het hormoon progesteron en daarmee een indirect effect op het hormoon oestrogeen.

Hoe heet de stof die dit bewerkstelligt?

De stof die dit bewerkstelligt, is het saponine achtige diosgenine.

Welke zoete aardappel heeft veel bioflavonoïden (fytonutriënten) met antioxidantenwerking.

Vooral de paarse zoete aardappel.