Koolhydraten - Granen
92 belangrijke vragen over Koolhydraten - Granen
Welke vorm van koolhydraten komen veelvuldig voor in het westerse voedingspatroon?
Wat is het eiwitgehalte van granen?
En wat is de biologische waarde daarvan?
De biologische waarde is 50-70%
De meeste granen hebben een (licht) overschot aan welke aminozuur, ten opzichte van welke aminozuur?
Bij een koortslip veroorzaakt door het herpesvirus is het verstandig om granen te vermijden vanwege overschot aan Arginine.
Het virus groeit namelijk op het aminozuur Arginine en het aminozuur Lysine remt dit.
De belangrijkste eiwitten in granen zijn niet oplosbaar in water, alleen in zuur en alcohol.
In water gaan ze onderling de verbindingen aan. Zo ontstaat een compacte massa.
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Welke klacht kan ontstaan door een overschot aan Arganine?
Het virus groeit namelijk op het aminozuur Arganine en het aminozuur Lysine remt dit.
Hoe ontstaat een compact massa bij granen?
In water gaan ze onderling de verbindingen aan. Zo ontstaat een compacte massa.
Wat is zetmeelgehalte van granen?
Op welke productie hebben ze invloed op?
Daarmee hebben granen invloed op de insulineproductie, die ontstekingsbevorderend werkt bij een te grote hoeveelheid.
Hoe meer vezels de granen bevatten, hoeveel meer aan welke vitamine in granen voorkomt?
Vooral de mineralen selenium en zwavel zijn in volle granen (granen met vezels) aanwezig.
Door de verarming en uitputting van de bodem is tegenwoordig relatief veel minder van de mineralen selenium en zwavel in granen terug te vinden dan vroeger.
Welke mineralen zijn vooral in volle granen aanwezig?
Granen zijn betrekkelijk arm aan welke mineralen?
Wat zijn fyto voedingsstoffen?
Volle granen zijn helaas ook rijk aan vezels die welke werking ondermijnen?
Ze remmen de productie van de (pro-)enzymen trypsinogeen en chymotrypsinogeen van de alvleesklier, die vallen onder de
proteasen die de eiwitten verteren.
Ook wordt de mucosa (darmslijmvlies) afgebroken door de vezels van granen.
In de meeste granen komt fytinezuur (fosfor) voor, dat afkomstig is van vezels.
Wat veroorzaakt Fytinezuur?
Door granen in lauw vocht te laten wellen breekt het enzym fytase het fytinezuur. Het enzym fytase is niet hittebestendig.
Door de wijze van bereiden kan bij zuurdesembrood veel minder fytinezuur het enzym fytase zijn werk doen. Daardoor heeft zuurdesembrood veel fytinezuur dan gistbrood.
Tegenwoordig verwerkt men in zuurdesembrood ook gist.
Boekweit en allicht ook quinoa zijn vrij van fytinezuur.
Is het enzym fytase hittebestendig?
Waardoor heeft zuurdesembrood veel minder fytinezuur dan gistbrood?
Wie heeft een groter invloed op de bloedsuikerspiegel, bloem of meel?
Wat is het verschil in de GI-waarde, van hele granen en die van wit meel?
De invloed van witmeel op de bloedsuikerspiegel is dus aanzienlijk groter dan die van de ongeraffineerde vorm.
Witbrood gemaakt van bloem is weliswaar fytinezuur vrij maar waar reageert het sterk op?
De meeste granen bevatten de eiwitten gluten, wat treedt hierdoor regelmatig op?
Gluten vallen onder de schadelijke lectinen. Dit zijn plantaardige schadelijke toxische stoffen.
Uit welke 2 proteïnen zijn gluten opgebouwd?
Gliandine geeft de immuunreactie, met een ontstekingsreactie in de darmen als gevolg; het darmslijmvlies wordt aangetast.
Dat veroorzaakt overgevoeligheid, intolerantie of een allergie.
1 op de 50 mensen is inmiddels glutenovergevoelig.
Er treedt dan vermoeidheid, diarree en/of obstipatie op.
Hoe wordt de gluten in rogge, gerst, haver, rijst en mais genoemd?
< gerst: hordeine.
< haver, rijst en mais: avenine
Wellicht reageren we nauwelijks of amper op avenine, want deze gluten staan als glutenvrij bekend. Maar dat zijn ze strikt genomen niet.
Wat zijn glutenvrije granen?
< mais
< gierst
< boekweit
< amarant
< quinoa
We spreken bij de laatste 4 officieel niet van granen, maar van zaden.
In welke voedingsmiddelen zit veel verborgen gluten?
< snoep
< mayonaise
< ketchup
< drop en chips
Dit is te lezen op de verpakking. Soms staat vermeld dat het product gluten bevat, maar meestal staat dat er alleen dat er tarwe in verwerkt is.
Wat is gebleken uit onderzoek waarbij veel mensen zijn gestorven?
Door de evolutie passen mensen zich aan, desondanks kunnen we granen niet goed verteren.
Hoe breken wij de meeste lectine in granen af?
Zijn de lectinen in granen hittebestendig?
Verhitting maakt lectinen dus slechts deels onschadelijk, voor zover we op dit moment weten.
Wanneer gaan granen meer gluten en lectinen aanmaken?
Onderzoek heeft uitgewezen dat granen rechtstreeks bij bepaalde ziektebeelden betrokken zijn, welke?
Als coeliakie patiënten glutenvrij gaan eten, verbetert hun bewegingscoördinatie aanzienlijk.
Wat gebeurt er wanneer een coeliakie patiënt consequent geen gluten eet?
Het risico op kanker verdwijnt pas na 5 jaar.
Welke auto-immuunziekten kan naast coeliakie nog meer door granen veroorzaakt worden?
Als 'cerals' niet gekauwd maar geheel doorgeslikt worden, komen ze in die vorm ook weer in de ontlasting, want we kunnen deze niet verteren.
Op graan gebaseerde voeding kan leiden tot een tekort aan eiwitten, en welke vitaminen?
Omega 3, biotine, zink, ijzer, koper, selenium, taurine, carotenoïden en flavonoïden.
Wat tasten de bitterstoffen vooral bij een negatieve werking aan?
wat zijn dan de klachten?
De symptomen van gevoeligheid voor deze bitterstoffen zijn meestal jeuk en soms maag- of darmklachten.
Wat verbetert de positieve werking bij bitterstoffen?
Ze wekken de eetlust op door bevordering van de speeksel- en maag-darmafscheiding.
Boekweit bevat de gunstige fytonutriënten, welke zijn dat?
< hesperidine
< naringenine
< rutine
< quercetine
Boekweit heeft een relatief hoog gehalte aan welke B-achtige vitamine?
Welke vezels hebben haver en waar hebben ze relatief veel van welke glucanen?
Heeft volkorenhaver een relatief hoog of laan gehalte aan fytinezuur in vergelijking met andere granen?
Door deze te weken in lauw vocht verdwijnt dit niet, omdat haver weinig van het enzym fytase heeft.
Wat is de oliegehalte van haver en het eiwitgehalte?
Welke aminozuren bevatten haver?
< alanine
< asparagine
< tyrosine
ruim voor in haver.
Haver bevat geen gluten, tenzij het versneden is met tarwe.
Kijk dus altijd naar 100% (biologisch) havermout.
Welk fytonutriënt bevat haver, en waar zorgt deze nutriënt voor?
Het voorkomt dat de rode bloedcellen aan de bloedvatwanden blijven kleven, waardoor ze beschermen tegen arteriosclerose.
In welk voedingsmiddel zit de fytonutriënt avenanthramide in?
En waar zorgt deze voor?
In haver zit de fytonutriënt avenanthramide in, en wat voorkomt deze nutriënt?
Wat is voor de darmflora het verschil tussen haverzemelen en tarwevezels?
Waarom is havermout een mooie vervanger van tarwe, maar waarom is om deze redenen zeker niet 100% een orthomoleculair voedingsmiddel?
Hoeveel procent eiwit bevat gerst en hoeveel zetmeel?
Wat is het verschil tussen gort en gerst?
Daardoor heeft gort minder voedingswaarde dan gerst.
Hoeveel koolhydraten en vet bevat gierst?
Gierst is glutenvrij en bevat weinig fytinezuur.
Welke mineralen en vitaminen bevat gierst?
maar ook;
< mangaan
< magnesium
< ijzer
Veel B vitaminen.
Hoeveel zetmeel, eiwit, olie, vezels en mineralen bevat mais?
< eiwit 9%
< olie 4,5%
< vezels 3,5%
< mineralen 2%
Het vet is vooral verzadigd vet en omega 6
Is mais glutenvrij en bevat het fytinezuur?
Waardoor komt de kenmerkende geur van mais?
Quinoa zijn glutenvrij, lichtverteerbare zaden. Het is de vraag of het wel of geen fytinezuur bevat, hierover bestaat tegenstrijdige informatie.
Wat is het eiwitgehalte, vetgehalte, waarvan hoeveel olie?
Hoe zit het met het vezelgehalte, mineralengehalte, vitaminegehalte bij quinoa?
Welke essentieel suiker heeft quinoa en welke gunstige fyto nutriënten?
Er zitten gunstige fytonutriënten in, zoals:
< curminezuur
< ferculinezuur
< vanilliezuur
< hydroxybenzoezuur (ofwel verwant aan het ontstekingsremmende salicyzuur)
Quinoa bevat veel van welke giftige bitterstof?
Quinoa behoort tot de familie van welke 2 groenten en vitamine?
Quinoamelk is een kwalitatief goede vervanger van koemelk, omdat?
Rijst heeft een zetmeelgehalte (amylose en amylopectine) van hoeveel procent?
En hoeveel eiwitgehalte?
Rijst heeft een eiwitgehalte van 6-7%.
Hoe kun je ervoor zorgen dat de eiwitten beter biologisch beschikbaar zijn?
Het bevat relatief veel van het aminozuur lysine.
Rijst is sprake van een slechte biologische beschikbaarheid van ijzer.
Wat is het verschil met witte en zilvervliesrijst of bruine rijst?
Per 100 gram witte rijst is er slechts 0,04 mg vitamine B1 over.
100 gram zilvervliesrijst bevat 0,5 mg vitamine B1
Wat is het verschil met Parboiled rijst en zwarte rijst?
Zwarte rijst zit vol vezels, vitamine E en plantenstoffen en heeft een laag suiker gehalte.
Bevat rijst gluten met of wel fytinezuur?
Volwaardige rijst (in ongeraffineerde vorm) ontgift de darm.
Welke rijst veroorzaakt het minst een reactie op de bloedsuikerspiegel?
Bevat rogge gluten en fytinezuur?
Wat is het verschil tussen roggemeel en tarwemeel?
Roggenbrood bevat de kankerverwekkende stof?
En hoe ontstaat?
Acrylamide ontstaat bij het verhitten van koolhydraatrijke producten vanaf 120 graden Celsius.
Acrylamide is een koppeling van eiwitten en suiker zonder enzymen (glycatie)
De acrylamidevorming is afhankelijk van een aantal factoren, waaronder de receptuur, baktijd en temperatuur.
Hoe ontstaat de kankerverwekkende stof acrylamide?
Wat zijn in ons westerse voedingspatroon de belangrijkste bronnen van acrylamide?
Bij welk product ontstaat tijdens het branden (200-240 graden) acrylamide?
Kies licht geroosterde of groene koffie in plaats van de donker gebrande melanges.
In welke koffie zijn hogere acrylamidewaarden gemeten?
Welke koffievervangers staan ook bol van acrylamide?
En waardoor komt het?
Dit komt doordat deze koffievervangers grotendeels zijn gebaseerd op geroosterde granen.
Hoe beperk je de vorming van acrylamide in eigen keuken?
Noem een aantal voorbeelden?
Bewaar aardappelen niet onder de 8 graden Celsius.
< Bak of rooster voedingsmiddelen niet te bruin. Denk hierbij ook aan toasten, roosteren en barbecueën.
Door voedingsmiddelen in de magnetron te bereiden ontstaat vaak meer acrylamide.
< En vlees of vis vooraf te marineren in een zuur (azijn, citroen, limoen) ontstaat achteraf bij het bakken en roosteren minder acrylamide.
Welke bereidingswijze zorgt voor minder acrylamide?
Het voedsel bevat 80% minder vet, minder vet dan voeding uit de friteuse. De voeding wordt wel knapperig en bruin met daarin 90% minder acrylamide.
Waarom gaat bij het frituren van vis in de airfryer wel de kwaliteit van de aanwezige vetzuren achteruit?
Ook het onverzadigde cholesterol kan gaan oxideren door de hitte.
Door het toevoegen van kruiden, zoals peterselie en bieslook, kan de oxidatie wat verminderen.
Welke graan heeft het hoogste glutengehalte, uit hoeveel procent bestaat het uit gluten?
Harde tarwe (durum) heeft meer gluten dan zachtere tarwe.
Vermicelli bijvoorbeeld is gemaakt van zachte tarwe. Meestal maken we pasta's van durumtarwe.
Hoe heten de gluten van tarwe?
Wat bevat tarwe naast gluten nog meer?
Ook is sprake van gluteomorfines, een morfineachtige stof die schadelijk is en verslavend werkt.
Welke bestanddelen bevat tarwe?
Tarwezemelen bevatten veel fytinezuur en zijn door veel mensen slecht te verteren. Dit vanwege de grote hoeveelheid onoplosbare lignine.
frusano.com
oligosacharide: (meervoudige suikers) zijn over het algemeen ketens van enkelvoudige suikermoleculen. In ons geval zijn het ketens van glucosemoleculen, die ontstaan door de enzymatische splitsing van zetmeel.
Het proces wordt zodanig gestuurd, dat de omzetting van zetmeel naar glucose niet volledig, zodat het naast glucose niet volledig is, zodat naast glucose, maltose ook langere glucoseketens bevat.
Wat is het zetmeelsoort van tarwe?
Pasta is een bekende tarweproduct. Welke producten nog meer?
Er bestaat ook pasta, griesmeel en couscous van andere graansoorten, maar dan staat expliciet op de verpakking waarvan het gemaakt is.
Vaak is dit dan nog steeds een graansoort met gluten.
Is geen andere graansoort vermeld, dan is het van tarwe gemaakt. Dit hoort dan overigens wel bij het ingrediënten overzicht te staan.
Tarwebrood bestaat uit hoeveel procent zetmeel en eiwit?
Voor het bakken van brood, gebak en koek zijn er vervangende meelsoorten, bijvoorbeeld?
Wat zijn de voorbeelden van het bakken van brood, gebak en koek met de meelsoorten: haver, kokosmeel, teffmeel, kastanjemeel, kikkererwtenmeel of amandelmeel?
Het nadeel van het ontbreken van gluten is dat producten uit elkaar vallen.
Suiker en eieren zijn ook bindmiddelen. Maar suiker willen we vermijden in het orhomoleculaire voedingspatroon.
Waar kan diegene die niet tegen gluten kan, ook niet tegen?
Welke graan zonder gluten is zwaar verteerbaar tenzij het gecombineerd wordt met granen?
Voor johannesbroodpitmeel geldt hetzelfde, omdat ik dit ook van een peulvrucht komt. De vraag daarbij is of de lectinen die daarin voorkomen schade toebrengen aan de darmwand.
Hoeveel procent koolhydraten, eiwit en vet bevat kastanjemeel?
6% eiwit en 4% vet.
Het advies is om alle granen, ook de vervangende koolhydraatrijke soorten, te beperken zo preventief en curatief het lichaam goed te kunnen onderhouden.
Welke omega bevat Teff?
Hoeveel eiwit per 100 gram, waaronder welke aminozuren bevat Teffmeel?
< lysine
< methionine
< histidine
Heeft Teffmeel een hoge of een lage GI- waarde en welke mineralen en vitaminen zijn daarin aanwezig?
< calcium
< ijzer
< zink
< magnesium
en B vitaminen aanwezig.
Hoe heet het pannenkoekachtig brood dat gemaakt is van Teffmeel en waar wordt het traditioneel gegeten?
Het wordt traditoneel gegeten in Ethopie, Eritrea en Somalie
Welke granen bevatten fytinezuur?
< gerst
< rogge
< spelt
< tarwe
< kikkererwtenmeel
< amandelmeel
Welke graan bevat saponinen?
Welke graan bevat een allergeen?
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
![Trustpilot-logo](/images/design_2020/lp/clp-trustpilot-nl.png)