Startpagina / Samenvattingen / Orthomoleculaire voeding / peulvruchten-soja-koolhydraten

Eiwitten - Eiwitbronnen - Peulvruchten

42 belangrijke vragen over Eiwitten - Eiwitbronnen - Peulvruchten

Uit hoeveel procent bestaat peulvruchten uit koolhydraten en hoeveel uit eiwit?

Peulvruchten bestaan voor 50% uit koolhydraten en voor 20% uit eiwit.

Door deze verhouding zijn peulvruchten een zwaar verteerbare eiwitbron.

Uit hoeveel procent bestaat de kikkererwt uit olie?
En hoe zit het met andere peulvruchten?

De kikkererwt bestaat ongeveer uit 5%
Bij andere peulvruchten is dat percentage 1-2%

Waarom valt taugé ook onder de peulvrucht?

Taugé is een ontkiemd mungboontje en valt daarmee onder de peulvrucht. (100 gram bevat 4%eiwit)

Rauwe peulvruchten bevatten behalve waardevolle stoffen giftige stoffen, wat doen zij daarmee?

Rauwe peulvruchten bevatten behalve waardevolle stoffen giftige stoffen, waarmee zij zich beschermen tegen de buitenwereld. Deze stoffen noemen wij onvervalste aminozuren.
Ze brengen schade toe aan dier of mens doordat ze de opbouw van eiwitten in de war sturen.

De bekendste giftige stof is fasine, die samenklontering van de rode bloedlichaampjes veroorzaakt. Verhitting maakt fasine onschadelijk. Dat gebeurt ook bij het ontkiemen van de peulvruchten.

Wat veroorzaakt de giftige stof fasine uit een rauwe kikkererwt?

De bekendste giftige stof is fasine die samenklontering van de rode lichaampjes veroorzaakt. Verhitting maakt fasine onschadelijk.

Wat zijn vervalste aminozuren?

Rauwe peulvruchten bevatten behalve waardevolle stoffen giftige stoffen, waarmee zij zich beschermen tegen de buitenwereld. Deze stoffen noemen we ook wel vervalste aminozuren.

Wat kan een tekort aan methionine veroorzaken?

Een tekort aan methionine kan het ontgifttingssysteem van het lichaam belemmeren.

Waar zorgt lectinen voor in bijvoorbeeld peulvruchten?

Lectinen zorgen dat onze darmen de bouwstoffen moeilijk uit de voeding kunnen halen en beschadigen het darmslijmvlies.

Hierdoor kan tekort ontstaan aan vitaminen A, D, E en B12, biotine en het mineraal zink.

Welke tekort aan vitaminen en een mineraal kan ontstaan wanneer lectinen de bouwstoffen moeilijk uit de voeding kunnen halen en het darmslijmvlies beschadigen?

Hierdoor kan een tekort ontstaan aan vitamine A, D,E en B12, biotine en het mineraal zink.

Zijn lectinen koud of warm bestendig?

Lectine zijn warmtebestendig. Koken zorgt niet voor een complete eliminatie van de toxische stoffen. Sommige onderzoeken wijzen uit dat langdurige verhitting, de lectinen uitschakelt, dan is sprake van hogedrukverhitting.
Onvoldoende gare bonen veroorzaken symptomen die lijken op voedselvergiftiging. En men dat lectinen leaky gut veroorzaken, er ontstaat een ontstekingsreactie in de darmen.

Peulvruchten zijn rijk aan plant beschermende, maar voor de mens ook een schadelijke stof, welke stof?

Stof saponinen

Wat wordt geactiveerd wanneer veel peulvruchten wordt gegeten? En waarom?

Het eten van veel peulvruchten activeert bacteriën en de gasproductie.
Ze bevatten namelijk grote hoeveelheden koolhydraten, die de spijsverteringsenzymen niet in opneembare suikers kunnen omzetten.
Een soort van die lastige koolhydraten zijn de oligosachariden.

Hoe wordt de koolhydraten genoemd waarbij de koolhydraten de spijsverteringsenzymen niet in opneembare suikers kunnen omzetten?

Peulvruchten bevatten namelijk grote hoeveelheden koolhydraten, die de spijsverteringsenzymen niet in opneembare suikers kunnen omzetten. Een soort van die lastige koolhydraten zijn de oligosachariden.

Wat wordt verhoogt wanneer rijst of andere granen gecombineerd wordt met peulvruchten?
En waarom?

De combinatie van rijst of andere granen met peulvruchten verhoogt de biologische beschikbaarheid van de eiwitten uit de peulvruchten van 30% naar 60-70%

Peulvruchten bevatten namelijk het aminozuur lysine en granen het aminozuur methionine. Samen met de cofactor vitamine C ontstaat carnitine.
Dit komt normaal gesproken alleen voor in dierlijke producten, vooral in vlees.

De combinatie van rijst of andere granen met peulvruchten wordt de biologische beschikbaarheid van de eiwitten uit de peulvruchten verhoogt van 30% naar 70%.

Wat is hiervan het meeste optimale verhouding?

De meest optimale verhouding is 30% peulvruchten (droog gewogen) en 20% granen (ongekookt gewogen)

Pinda's, die een peulvrucht zijn en geen noot, welke bronnen zijn ze wel, en wat verhoogt dit effect?

Pinda's zijn wel snelle allergeenbronnen.
Het verwijderen van de schil van een pinda verhoogt het allergeeneffect.

De gezonde polyfenolen (plantenstoffen) uit deze schil blokkeren namelijk de allergene werking.

De pinda-eiwitten binden zich niet aan IgE wanneer polyfenolen aanwezig zijn. De flavoiden en polyfenolen in de schil hebben niet alleen een antiallergische werking, maar ook een antischimmelwerking.
Onder meer zijn dat resveratrol en piceatannol, die de plant aanmaakt om zich te beschermen tegen schimmels en mirco-organismen.

Wat zijn polyfenolen, en welke werking heeft het samen met de flavonoiden?
Noem 2 voorbeelden?

Polyfenolen zijn plantenstoffen. De flavonoiden en de polyfenolen hebben niet alleen een antiallergische werking maar ook een antischimmelwerking.
Onder meer zijn dat resveratrol en piceatannol, die de plant aanmaakt om zich te beschermen tegen schimmels en micro-organismen.

Welke peulvruchten zijn het gemakkelijkst te verteren?

Linzen en erwten zijn peulvruchten die het gemakkelijkst te verteren zijn.

Welk orgaan helpen ze bij de eerste ontgiftingsfase en niet met de 2de fase. En waarom niet bij de 2de fase?

Peulvruchten helpen de lever met de 1ste ontgiftingsfase en niet met de 2de fase. Dit kan leiden tot een disbalans die vooral bij auto-immuunziekten nadelig zijn.

Welke peulvruchten zijn aan te raden bij een orthomoleculaire voedingspatroon en waarom?

Verse peulvruchten, zoals peultjes, snijbonen, sugarsnaps, spercibonen, koudenband en taugé, zijn veel lichter verteerbaar en zijn dan ook voor een orthomoleculair voedingspatroon aan te raden.

Welke stof, vitaminen, mineralen, aminozuren en vetzuren bevat tuinbonen?

Tuinbonen bevatten de energiestof Q10, caroteen, de vitaminen A, B11 en andere B- en C vitaminen, de mineralen calcium, ijzer, koper, magnesium en selenium, de aminozuren tyrosine en fenylaline en essentiële vetzuren.

Wat kunnen de (stikstof bevattende alkaloiden) vicine en convice veroorzaken?

Vicine en convicine zijn verwanten van aminozuren die rode bloedcellen vernietigen en zodoende bloedarmoede kunnen veroorzaken.

Hoeveel procent koolhydraten en eiwit gehalte heeft Soja?

Soja heeft naast 26% koolhydraten een relatief hoog eiwitgehalte (38%) waardoor soja zwaar verteerbaar is.

Welke vetzuren bevat soja?

De 17% olie van de soja bestaat voor de 3de deel uit enkelvoudig en voor 2/3 deel uit meervoudig onverzadigde vetzuren (incl Q6).
Soja bevat weliswaar geen arachidonzuur, maar wel het ontstekingsbevorderende omega 6-linolzuur.

Het bevat relatief veel vitamine en het mineraal calcium, dat wij goed uit soja opnemen.

Wat betekent enkelvoudig vetzuren? Meervoudige onverzadigde vetzuren, omega 6- linolzuur

Enkelvoudig vetzuren>
Enkelvoudige vetzuren zijn goed voor je omdat ze je cholesterolgehalte helpt dalen. Dit helpt bij het voorkomen van hart- en vaatziekten.

Meervoudige onverzadigde vetzuren>

Welke stoffen maken darmbacteriën vrij uit soja?

Sojabonen hebben fytronutrienten die isoflavonen heten.
Darmbacteriën maken deze stoffen vrij uit de soja.

Welke geactiveerde stoffen lijken op het hormoon oestrogeen en worden fyto-oestrogenen genoemd?

De geactiveerde stoffen genisteine, daidzeine en glyciteine lijken op het hormoon oestrogeen en worden fyto-oestrogenen genoemd.

Wat doen de stoffen daidzeine en genisteine in de sojabonen?

Bovenstaande stoffen remmen ontstekingen en kanker (angiogenese) en werken vooral tegen borst- en prostaatkanker.

Psoriasis is een huidaandoening waarbij de angiogenese sterk werkzaam is.

Waarmee hangt dit ook nauw mee samen?

Deze hangt ook nauw samen met een verstoorde darm barrièrefunctie; ofwel een lekkende darm.

De isoflavonen in soja beschermen tegen?

De isoflavonen in soja beschermen daarnaast tegen hart- en vaataandoeningen, osteoporose, het prementrueel syndroom (PMS) en overgangssymptomen.

Noem naast genisteine, daidzeine en glyciteine nog een ander fyto-oestrogeen die oestrogeenhuishouding gunstig beïnvloedt?

Liganen (houtvezel) zijn een ander een fyto-oestrogeen dat de oestrogeenhuishouding gunstig beinvloedt.

Waarop verkleint bij soja de kans op welke aandoeningen?

De consumptie van soja verkleint echter de kans op hart- en vaataandoeningen slecht bij de 11-12% personen die in staat zijn equol te produceren.

Equol is een metaboliet van het isoflavon daidzeine die de darmbacteriën produceren.

Maar slechts 30% van de westerse bevolking is in staat deze stof te produceren.

Bij opvliegers kun je fyto-oestrogenen geven, maar welke klacht kan verergert worden?

Bij opvliegers kun je fyto-oestrogenen geven, maar het kan hoofdpijn verergeren.

Bij welke probleem wordt soja afgeraden?

Soja is bij een schildklierprobleem niet aan te raden.

De anti nutrienten in soja blokkeren de werking van enzymen, zoals welke? En waarvoor is deze enzym nodig?

Zoals trypsine. Enzym trypsine is nodig voor de opname van eiwitten. Door deze blokkering kunnen eiwittekorten ontstaan en daardoor ook tekorten aan aminozuren.

Soja bevat eveneens plantaardige, schadelijke lectinen, die het voor de darmen moeilijker maken om bouwstoffen uit de voeding op te nemen.

Hierdoor kunnen tekorten aan belangrijke vitaminen ontstaan, zoals welke?

Vitaminen A,D,E en B12

Wat zijn tempé, natto en sojasaus?

Tempe, miso, natto en sojasaus zijn gefermenteerde producten (bewerkt door bacteriën) en daardoor lichter verteerbaarder dan sojabonen.

Het zijn hoogwaardige biologische eiwitbronnen met een eiwitgehalte van ongeveer 17%. Dus het is wel de zaak om dit eiwit tot een maximum van 75 gram per maaltijd te beperken.

Welke vetachtige stof in soja kan het totale cholesterol gehalte gunstig beïnvloeden?

Gefermenteerde soja bevat een hoog gehalte aan de vetachtige stof lecithine die het totale cholesterolgehalte gunstig beïnvloedt.

Welk vegetarisch product kun je het beste gebruiken, wanneer je soja wilt gebruiken?

Tempe

Welke hoog gehalte vitamine heeft Natto?

Vitamine K2

Sojasaus, zoals shoyu, is het werk van welk schimmel?

Is het werk van de schimmel Aspergillus oryzae of sojae.

Shoyu bevat soja en tarwe.
De meeste chinese sojasauzen en de Japanse Tamari zijn uitsluitend van sojabonen gemaakt en ongezoet.

Welk product is ook van gefermenteerde sojabonen gemaakt maar met toevoeging van suiker en azijn?

Teriyakisaus

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

Orthomoleculaire voeding

Bekijk samenvatting

Een unieke studie- en oefentool
Nooit meer iets twee keer studeren
Haal de cijfers waar je op hoopt
100% zeker alles onthouden

Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.

Studiemateriaal generieke omslagafbeelding