Koolhydraten - Groente en fruit
13 belangrijke vragen over Koolhydraten - Groente en fruit
Ook groenten en fruit zijn een vorm van koolhydraten. Deze zijn een heel goede bron van veel ontzurende mineralen, zoals?
< magnesium
< calcium
Ze bevatten een hoog gehalte aan de veelal positieve werkende fytonutriënten en veel verschillende vezels, zoals lignanen.
Planten beschermen zichzelf met welke irriterende stoffen?
< capsaicine (de stof in uien waardoor we tranen krijgen).
< de alkaloïde cafeïne
< solanine
< cyanide in limabonen
< veel fruitzaden
< taninne
Cyanide en alkaloïden (plantaardige stikstofhoudende eiwitverbindingen) zijn bitter en kunnen ontgiftend werken.
Maar bijna alle alkaloïden zijn in hoge dosis toxisch.
Door teeltkeuze en koken maken we doorgaans het gif uit de planten onschadelijk.
Hoe heet de stof in uien waardoor we tranen krijgen?
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Cyanogeenrijke (blauwzuur) zijn stoffen waarmee planten zich beschermen, noem o.a 2 welke en hoe kun je blauwzuur onschadelijk maken?
Het koken en de fermentatie maken het blauwzuur onschadelijk.
Hydrazinen zijn stikstofbevattende stoffen waarmee planten zich beschermen. Noem een voorbeeld waar deze stoffen in zitten en/of het schadelijk is voor mensen?
Het is nog onduidelijk of dit schadelijk is voor mensen.
Wat zijn proteaseremmers en lectinen?
Waar komen ze in voor?
De remmers verhinderen de werking van enzymen die eiwitten.
Lectinen zijn toxische stoffen die een plant nodig heeft om zich te beschermen. Deze activeren bij ons echter de ontstekingsbevorderende cytokinen en zorgen dat de rode bloedlichaampjes gaan klonteren.
Ze komen voor in:
< aardappelen
< granen
< zaden en soja
< lima- en nierbonen.
Alleen langdurige hogedrukverhitting schakelt de lectinen waarschijnlijk uit. Ongare bonen leiden door de lectinen tot een soort voedselvergiftiging.
Wat zijn saponinen? (glycolalkaloïden)
< bacteriën
< schimmels
< gisten.
Het oplossend vermogen van saponinen (hebben een verdedigende functies van de plant) zorgt dat de celwanden van micro- organismen afbreken.
Wat veroorzaakt dat in ons lichaam?
Inwendig hebben saponinen een prikkelende werking op de slijmvliezen van het maag-darmkanaal, de nieren, de longen en soms ook de huid.
Eenmaal in de bloedsomloop opgenomen hebben deze stoffen een (te) sterke werking en kunnen ze bijvoorbeeld netelroos veroorzaken.
In welke voedingsmiddelen komen saponinen vooral in voor die je wel kapotmaken?
< aardappelen
< peulvruchten
< pinda's
< soja
< tarwe
en in mindere mate:
< quinoa
< amarant
< alfalfa
< sperziebonen
Er zijn ook saponinen die de gezondheid van de mens juist ondersteunen, welke?
< spinazie
< uien
< asperges
< fenegriek
Deze hebben een positief effect op;
< de energiestofwisseling
< bloedsomloop
< hormonen
< ontgifting
Planten hebben zelf stoffen waarmee zichzelf beschermen, bijvoorbeeld lectinen en salvestrolen.
Waarom zou dan een reden zijn om voor biologische groenten en fruit te kiezen?
Dat doet deze actief door de aanmaak van allerlei gezondheid ondersteunende plantenstoffen (fytonutriënten) die vooral aan de buitenkant zitten, namelijk in de schil.
Biologische verbouwde producten bevatten hogere concentraties van deze plantenstoffen, wat inmiddels wetenschappelijk is aangetoond.
Biologische tomaten bevatten daardoor bijna 2 keer meer van de fytonutriënten kaempferol en quercetine dan reguliere tomaten en zijn bovendien veel smakelijker.
Het advies om meer fruit en rauwe groeten te eten is niet voor iedereen geschikt om gezonder te eten.
Als winderigheid optreedt of gasvorming ontstaat, waardoor komt dat?
Behalve werken aan de darmflora (vooral de zuurgraad en meer in water oplosbare vezels) is aandacht voor de enzymen noodzakelijk.
Een snelle oplossing is om zetmeel houdende, koolhydraatrijke voeding (aardappelen, pasta, rijst) niet te combineren met eiwitrijke voeding. (eieren, noten, vis, vlees)
Als winderigheid of gasvorming optreedt is dat een aanwijzing dat je darmen niet in staat zijn om de cellulose (vezels) te verwerken. Dit duidt erop dat de darmflora niet in orde is of dat onvoldoende spijsverteringsenzymen beschikbaar zijn.
Behalve werken aan de darmflora ( vooral de zuurgraad en meer in water oplosbare vezels) is aandacht voor de enzymen noodzakelijk.
Wat is een snelle oplossing om dit te verbeteren?
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
![Trustpilot-logo](/images/design_2020/lp/clp-trustpilot-nl.png)