Chocolade - Bonbons
3 belangrijke vragen over Chocolade - Bonbons
Waarom is het lastig om natte materiËn als frambozen, aardbeien of ananas in chocolade te vermengen?
Deze bevatten water en chocolade vet, dan gaat het splitsen. Er verdwijnt ook een stuk smaak omdat de vetten een filter op de tong leggen, waardoor we niet alles meer proeven
Wie heeft de ervoor gezorgd dat de bonbon bekend werd? En welke kok had het eigenlijk al eerder gemaakt?
Neuhaus, zoon van een apotheker. Had banketbakkerschool gedaan en vertrok naar België. Maar eerder eind 16e eeuw was er al een kok, comte de Plessis-Praslin, had dat al eerder gedaan bij het Franse hof onder koning lodewijk de 14e. Hij noemde het Pralin.
Welke technieken heb je om bonbon te vullen?
- Bonbonhuls maken en daarna met een naald vullen, daarna gaatje dichtbranden. Alleen in fabriek.
- maisbloem maken
- chocolade uitstorten, hieroverheen vulling gespoten, afkoelen en dan worden blokjes gemaakt. (overtrekwerk)
- maisbloem maken
- chocolade uitstorten, hieroverheen vulling gespoten, afkoelen en dan worden blokjes gemaakt. (overtrekwerk)
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
