Chocolade - Temperen

5 belangrijke vragen over Chocolade - Temperen

Hoeveel graden moet de chocolade zijn om de kristallen te smelten?

21 graden

Bij welke temperatuur verbrand chocolade?

Boven de 45 graden

Naar welke temperatuur moet gesmolten chocolade teruggebracht worden?

31 graden
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Welke 2 manier van temperen zijn er? De derde kan alleen in fabriek (machinaal)

Op een koele tafel en voorkristalliseren met callets

Hoe gaat voorkristalliseren met callets?

Gesmolten chocolade 40 graden is, dan 15 a 20% callets erbij op kamertemperatuur.
- kan ook in magnetro, 1 minuut op 800 watt, doorroeren. Daarna elke 15 seconde roeren. Herhalen tot het gesmolten is. Nu is het klaar om te verwerken.
Makkelijk bij kleine hoeveelheden

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo