Meringue

14 belangrijke vragen over Meringue

Welke soorten merigues vullingen bestaan er?

Zwitsers, Frans, Italiaans

Waarom heeft de voorkeur metaal bij het bakken ipv houten lepels bijvoorbeeld ?

Omdat aan hout alles blijft plakken en geur erin trekt

Wat is een vereiste om meringue te maken?

- vetvrije kom, garde en spatels
- citroensap de kom instrijken, dan is het echt vetvrij
- er mag bij het eieren splitsen geen enkel deel eigeel bij komen.
2 vuistregels:
- het soort suiker, hele fijne suiker beetje bij beetje toevoegen 
- 2x zoveel suiker als eiwit
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Wat gebeurt er met de meringue als je de suiker niet helemaal oplost?

Dan zullen de kristallen bruin verkleuren en worden ze taai

Wat gebruikt men om meringue wat krokanter en luchtiger te maken?

Poedersuiker, als je dat gebruikt dan moet je gelijke delen eiwit, suiker en poedersuiker gebruiken. Maizena kan ook of wijsteenzuur, maar die smaak is niet lekker bij meringues

Op welke temperatuur moet je een goede meringue bakken

Tussen de 60 en 90 graden (15-20 min voor kleine, grote doen er wel een uur of langer over)

Hoe maak je zwitsere meringue creme?

Au-bain marie techniek, 5 min. blijven roeren, anders gaat het ei koken, als alle suiker is gesmolten dan in de mixer en opkloppen 10 min. Als de kom koel is dan roomboter erbij en mixen tot alles goed door elkaar zit

Waar kun je de zwitserse creme mee combineren?

Fruit, chocolade, noten of drank. Gesmolten pure chocolade is heerlijk

Kun je ook vloeistoffen in de meringue cremes doen?

Ja dat kan maar dan kun je er geen rozetten meer mee spuiten.

WAt moet je gebruiken als je koffiesmaak aan de meringuecreme wilt toevoegen?

Instantpoeder

Wat is het verschil tussen Italiaanse en Zwitserse meringuecreme?

Het eiwit wordt op een andere manier gekookt. Bij Italiaanse wordt alleen de suiker gekookt. Bij Zwitserse eigeel en suiker au bain marie 5 minuten tot de suiker is gesmolten. Dan opkloppen in de mixer tot het is afgekoeld (ca 10 min)
- je kunt Italiaanse niet bewaren omdat er water in zit
- Italiaanse  toeven zal het inzakken/uitdrogen

Waarom gebruikt men ondanks de nadelen toch vaak Italiaanse meringuecreme op gebakjes?

Het is taaier en lijkt wat op caramel. Meestal bij gebakjes met citrus. Het wordt ook vaak afgebrand met een brandertje.

Wat doet een brandertje met meringue?

Het zoete wordt hierdoor gebroken en je krijgt hierdoor een beetje een nootsmaak of bittere smaak

Haagse bluf wat is dat?

Rauw schuim

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo