Vinificatie pinot noir

8 belangrijke vragen over Vinificatie pinot noir

Welke dingen beinvloeden de kwaliteit van een wijn

1. Tradities
2. De kwaliteit van de druif
3. De herkomst
4. De stijl van de wijnmaker

Waarom is de fenolische rijpheid van pinot noir zo belangrijk

Behoud van suiker en zuren

Omdat de pinot noir een dunne fragile schil heeft is de oogst erg belangrijk. Waarom

Dat de druiven niet beschadigen.
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

De oogst van de pinot noir is gevoelig voor oxydatie. Wat is een hulpmiddel in de kelder bij de most

Zwaveldioxyde (SO2).

Welke keuzes bepalen later de stijl van de wijn

Ontstelen of Gebruik maken van hele trossen. Met steeltjes. Draagt bij aan de structuur van de wijn, mits de steeltjes rijp zijn.
NB de meesten gebruiken trossen zonder steeltjes !!!

Welke stappen volgen in de kelder bij het wijnproces

1. Druiven worden licht gekneust
2. paar dagen koude inweking (geen fermentatie)
Dit is de zogenaamde maceration pre fermentaire   zorgt voor extractie van de kleur en aromastoffen en zuren zonder dat de tannines vrij komen.
3. Oplopen van de temperatuur, begin van de fermentatie
van 28 tot wel 33 graden
4. Evt afbloeden van sap weglopen om de verhouding  
5. De cuvaison duurt rond de 20 dagen

Hoe lang duurt de rijping van een bourgogne

Meestal 12 mnd op houten vaten. Kan zelfs 18 zijn op nieuw of oude vaten. Meestal begint de malo spontaan in de lente

Wat zijn de uiterlijke kenmerken van een bourgogne pinot noir wijn

1. De kleur is bescheiden (kersenrood tot robijnrood
2.  Verleidelijke geur en elegant
3. Aroma van framboos, bramen kersen
4. Door het nieuwe hout wordt de wijn kruidig
5. Smaak is, intens maar elegant, fluwelig
6. Zachte tannines en frisse zuren
7. Oudere pinot noir krijgt likeur, bos en animale tonen

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo