Samenvatting: Processen

Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van Processen

• Dranken

  Dit is een preview. Er zijn 4 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 01/06/2017
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat is de volgorde van het bierproces en leg uit?

  1. Mouten: verwerken van granen tot gekiemde korrels
  2. Eesten: verhitten van de korrels (ontstaan mouten)
  3. Schroten: vermalen gedroogde mout
  4. Maischen: oplossen in water
  5. Koken: dan dat koken
  6. Vergisten: omzetten van suikers in alcohol en CO2
  7. Klaren: filteren, geklaarde vloeistof wat overblijft is wort. Wort wordt gekookt en hop bijgevoegd
  8. Lageren: bier laten rijpen in gesloten tangens(smaak wordt ontwikkeld en krijgt meer koolzuur)

• Wat zijn de bestanddelen van bier?

  - Suikerbron: deze verschilt per soort bier
  - Hop: geeft bittere smaak en langere houdbaarheid, alleen vruchten van vrouwelijke hopplanten kunnen worden gebruikt (duur). Drie vormen: natuurlijk hoppen, hop pellets, hopextracten. Voor gebruik oplossen in heet water
  - Gist: zet suikers om in koolzuur en alcohol. 2 soorten: bovengisten (gaan na fermentatie drijven op het bier), ondergisten (zinken naar de bodem na fermentatie)
  - Water: hardheid is bepalend voor de biersoort

• Welke 2 stappen heb je in productie van sap?

  1. Sap extractie: bewerken en prepareren(conserveren)  --> concentreren (vochtgehalte verminderen)
  2. Sap bottelen: verdunnen en bottelen(vullen van flessen met de sap) --> eerst wordt sap verdund met water tot de goede hoeveelheid. Daarna wordt er een hittebehandeling gegeven om de houdbaarheid van het sap te kunnen garanderen. Direct na de hittebehandeling wordt het sap gebotteld. Dus is het heet bottelen .

• Welke 4 verschillende categoriën van produceren heb je van sap?

  1. Direct sappen
  2. Sap: water eerst verwijdert, daarna weer erbij gedaan
  3. Nectar: 25-40% fruitsap. Kan suiker inzitten
  4. Vruchtensap drink: bevat meer suiker dan fruit. 6-30% fruitsap 

• Zuivel

  Dit is een preview. Er zijn 5 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 02/06/2017
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat is het doel van homogeniseren?

  - Het gelijk verdelen van de vetbolletjes
  - Het voorkomen van oprotten
  Ook:
  - De kleur en aroma van de melk worden verbeterd
  - Het product is meer stabiel

• Hoe gaat het proces van homogeniseren?

  Homogeniseren wordt onder hoge druk uitgevoerd, waarbij gebruik wordt gemaakt van een nauwkeurige klep

• Hoe gaat het proces van pasteurisatie?

  Pasteurisatie gebeurt met een temperatuur tussen de 72 en 75 Graden voor 30 tot 32 seconden. Je kan ook hogere temperatuur, dan kan verhittingstijd verkort worden. 
  Het proces van hittebehandeling aan de melk moet gebeuren met goedgekeurde machines en gedocumenteerd worden. 

• Hoe gaat het reinigen van de buffertank?

  Voorgespoeld met water, reinigingsvloeistof naar tank, als het op juiste temperatuur is, dan gaat het 20 minuten ronddraaien --> nagespoeld met water --> gespoeld met desinfectie middel

• Waar draait het om bij Cip set?

  - Tijd 
  - Temperatuur
  - Concentratie van middel
  - Circulatiesnelheid van reinigingsmiddel 

• Hoe gaat het proces van centrifugeren?

  Schotels met openingen die met hoge snelheid ronddraaien. Zwaardere ondermelk wordt afgeslingerd naar leidingen naar boven. De lichte room wordt eerst naar midden en dan ook naar boven afgevoerd