Samenvatting: Quality Systems Operations | Hettinga

Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van Quality Systems Operations | Hettinga

• 2 Dynamics of food quality

• 2.1 Perceiving food quality

  Dit is een preview. Er zijn 3 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 2.1
  Laat hier meer flashcards zien

• Hoe word de perceived quality veranderd?

  Door properties (sugar content, level of bacteria) die attributen (taste, safety) veranderen.

• 2.2 Linking properties with perception using quality attributes

  Dit is een preview. Er zijn 4 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 2.2
  Laat hier meer flashcards zien

• Hoe ziet de pieramide van Mavlow's er voor eten uit?

  blz 12 afb 2.3

• 2.2.1 Food safety

• Wat is een biological hazard?

  Heeft vooral met micro-organisme te maken

  Door een infection (pathogens zelf)

  Door een intoxication (geproduceerd door de pathogens)

• Wat is een chamical hazard?

  Food sensetives, specifieke groep heeft hier problemen mee:

  • allergy
  • intolerance

  Food intoxicant, alle mensen zijn hier vatbaar voor:

  • additives
  • residues
  • contaminants
  • endogenous compounds

• Wat is een physical hazard?

  Iets wat normaal niet in het product aanwezig is en wat als het er wel is harm aan de consumer kost, bestaan uit 2 groepen

  • non-radioactive
  • radioactive

• 2.2.2 Shelf life

  Dit is een preview. Er zijn 1 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 2.2.2
  Laat hier meer flashcards zien

• Welke van de attributen bepaald de shelflife?

  De genen die het snelst is voor

  short shelf life:
  

  microbial enmicrobial en physiological properties

  medium to long shelf life:

  chemical en enzymatic

• 2.2.3 Flavour

  Dit is een preview. Er zijn 3 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 2.2.3
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat doet odour met de smaak?

  stimuleren receptoren.

  volatile compounds

  non volatile compounds

• Wat doet taste met de smaak?

  sweet, salt, sour, bitter, and umami

  
  

• Wat doet sound met de smaak?

  physical structure and composition

  
  

• 2.2.5 Health

• In welke drie dingen kan je health verdelen?

  Nutritional value:

  composition:

  • macronutrients (proteins, fats and carbohydrates)
  • micronutrients (vitamins and minerals)

  
  

  Health improvement

  presence and/or addition of (active compounds with specific health objectives (toevoegen omega-3 vetten)

  
  

  Satiation

  Sneller vol zitten van een product waardoor je er minder van hoeft te eten