Samenvatting: Reologie

Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van Reologie

• Reologie

  Dit is een preview. Er zijn 26 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 01/06/2017
  Laat hier meer flashcards zien

• Maak een juiste zin met mbt de reologie definitie. Gebruik de volgende woorden: vervorming/voedingsmiddel/tijd/krachten

  Het verband tussen vervorming van een voedingsmiddel en de daarbij optreden krachten als functie van de tijd.

• Waar kan reologie nog meer worden gebruikt behalve bij voedingsmiddelen?

  - Bruggenbouw
  - Verfindustrie
  - Lijm industrie
  - Wegenbouw
  - Meubelindustrie (IKEA)
  - Stroming van vloeistoffen
  - Bouwindustrie

• Noem 3 verschillende manieren om vloeibare voedingsmiddelen te verdikken

  1. Emulgatoren
  2. Gommen
  3. Stremmen van eiwitten

• Welke stof verdikt ketchup en jam?

  Pectine

• Leg uit wat shearthinning is bij ketchup

  Vervorming van voedsel door krachtuitoefening

• Welke 3 mechanische eigenschappen heb je van voedsel?

  Reologie
  Zwichten (=de kracht naar beneden is groter dan de inwendige krachten)
  Breukmechanica (= gebruikt wordt de textureanalyzer of ook wel duw- en trekbank genaamd(ketchup en appelmoes))

• Noem 3 soorten visco-elastische materialen

  - Stoffen met zwichtspanning: producten met een vaste stof- en vloeistof-karakter, stoffen met een zwichtspanning; deeg, ketchup, appelmoes, verf, margarine. Zwichtpunt: vaste stof => vloeistof
  - Plastische (visco-elastische) stoffen: kaas, plastic
  - Bijzondere gedragingen: Thixotropie is shearthinning gedrag gevolgd door Rheopexy - yoghurt heeft onecht thixotropisch gedrag 

• Welke doelen van metingen heb je?

  - Verpompbaarheid van sauzen
  - Rusttijd, vormbehoud kazen tijdens de opslag
  - Snijdbaarheid van koek
  - Versheid van koek
  - Invloed carrageen op stevigheid dressing
  - Snelheid van gelvorming

• Wat is food rheology?

  De studie m.b.t. vervorming en vloeigedrag van grondstoffen, halffabrikaten en eindproducten uit de voedingsindustrie 
  - Psychophysics: relatie tussen meetbare stimuli en de menselijke reactie hierop
  - Psychorheology: de sensorische perceptie van rheologische eigenschappen van voedsel

• Wat is Deborah's constante?

  Grenswaarde. Als een opgebouwde spanning te hoog wordt breekt het product. (vb. jonge kaas is veel sterker dan oude kaas, want jonge kaas vloeit de spanning beter weg door de vloeistofbindingen)