Reologie

5 belangrijke vragen over Reologie

Welke 2 soorten breuken heb je?

- Microscopisch: breuk tussen afzonderlijke structuurelementen, herstel mogelijk
- Macroscopisch: breuk tussen alle structuurelementen, zichtbare structuurverandering, uiteenvallen materiaal of zwichten

Waar is het optreden van een breuk van afhankelijk?

- Soort levensmiddel
- Ouderdom levensmiddel
- Snelheid van vervormen
- Richting van belasting
- Spanning (tijd) op materiaal
- Vrijkomen van energie (relaxatie)
- Fysisch-chemische omstandigheden in relatie tot product

Welke vormen van meten van breukeigenschappen heb je?

1. Uniaxiale compressie:
- Vervorming wordt gemeten mbv Henky Strain (niet leren)
- Integratie van de vervorming in de tijd
- mbv de software worden curven getekend
2. Driepuntsbuiging
3. Biaxiale metingen:
- Niet alleen compressie maar ook rek worden gebruikt om deeg-kwaliteit mbt. vormen van gasbellen te bepalen (Bohlin)
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Wat is psychoreologie?(sensorieel)

Sensorische waarneming van reologische eigenschappen van levensmiddelen
Meerdere factoren spelen een rol:
- Breken (snijden/breken)
- Versmeren in de mond (speekselinwerking)
- Mengeigenschappen (bijten/kauwen)

Welke reologische apparaturen hebben wij met practicum gebruikt en leg uit?

- Adams-viscometer: viscositeit meten (dikte) (op een bord laten uitvloeien)
- Bostwick viscositeitsmeter: viscositeit meten (uitvloeien) (in een monstercompatinent laten uitvloeien)
- Posthumustrechter of uitstroombreker: viscositeit meten (dikte)
- Penetrometer (doordringingskracht meten) (doe je bijvoorbeeld op appel)
- Rotatieviscositeitsmeter: (automatisch apparaat, gaat een pinnetje in en kan dan viscositeit meten bij verschillende temperaturen)

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo