Samenvatting: Restaurantbedrijf | Mevrouw J M Visser, et al

Lees hier de samenvatting en de meest belangrijke oefenvragen van Restaurantbedrijf | Mevrouw Drs. J.M. Visser, Mevrouw Drs. Marjan Tabak, Victor C. Feitsma, Jacques H.J. Hendrickx

• 3 De gastheerschapsformule

• 3.3 Gedrag

  Dit is een preview. Er zijn 2 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 3.3
  Laat hier meer flashcards zien

• In welke 3 fases kunnen we het verblijf van de gast opdelen?

  • De ontvangstfase
  • De verblijfsfase
  • De afscheidsfase

• 5 Inrichting en inventaris van de productieruimten

• 5.1.2 Routing

  Dit is een preview. Er zijn 5 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 5.1.2
  Laat hier meer flashcards zien

• Wat zijn de verschillende routes in de keuken?

  • bewerkingsroutes
  • routes van het afval
  • routes van de medewerkers
  • routes van het vaatwerk

• Wat verstaan we onder bewerkingstrajecten? (Wordt ook wel grondstoffen- en productenroutes genoemd)

  Elk product heeft zijn eigen bewerkingstraject. Hier worden de producten op de passende manier bewerkt.

  
  

• 5.2.1 De koude keuken

  Dit is een preview. Er zijn 13 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 5.2.1
  Laat hier meer flashcards zien

• Uit hoeveel delen bestaat een koude keuken? Benoem ze allemaal!

  1. de leveranciersruite
  2. de opslagruimte
  3. de koude voorbereidingsruimte en de bereidingsruimte (koude kant)
  4. de tussenopslag 

• Waarop moeten de grondstoffen gecontroleerd worden bij binnenkomst?

  • kwaliteit
  • temperatuur
  • hoeveelheid

• In welke toestanden kunnen de producten ontvangen worden?

  • verse producten
  • gekoelde producten
  • diepvriesproducten
  • magazijngoederen

• De opslagruimte: Hoeveel soorten koelruimten zijn er? En hoe heten ze!

  1. koelcellen
  2. koelkasten
  3. snelterugkoelers

• Wat gebeurt er in de koude voorbereidingsruimte?

  1. voorbereiding van groente
  2. voorbereiding van rauwe vis
  3. voorbereiding van rauw vlees
  4. bereiding van sla, salades en koude gerechten
  5. bereiding van nagerechten

• 5.2.2 De warme keuken

  Dit is een preview. Er zijn 3 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 5.2.2
  Laat hier meer flashcards zien

• Welke ruimtes zijn er te vinden in de warme keuken? 

  • de warme bereidingsruimte
  • de warme bereidingsruimte
  • de tussenopslag voor gegaarde producten
  • de uitgifteruimte

• 7 Dierlijke producten

• 7.1.2 Het inkopen van vlees van her rund, het kalf, het varken en de lam

  Dit is een preview. Er zijn 6 andere flashcards beschikbaar voor hoofdstuk 7.1.2
  Laat hier meer flashcards zien

• Waar moet je op letten bij het inkopen van vlees?

  • De prijs van het vlees
    
  • De kwaliteit van het vlees
  • De keuze tussen bewerkte en onbewerkte producten