Overzicht bindmiddelen - Sauzen gebonden met olie of water (emulsiesauzen)
5 belangrijke vragen over Overzicht bindmiddelen - Sauzen gebonden met olie of water (emulsiesauzen)
Wat zijn sauzen gevonden met olie of water?
Dit zijn emulsiesauzen.
0/W is olie in water sauzen bv mayonaise, slagroom
W/0 is water in olie sauzen bv vinaigrette, boter.
BIj OW zijn de sauzen meestal ondoorzichtig (wit) omdat het aantal deeltjes vetdruppels groter is water (doorzichtig).
Wat is de moleculaire verklaring van olie en water die niet binden?
emulsie bestaat uit hydrofiele moleculen (water) en hydrofobe moleculen (olie) en amphiele moleculen (emulgator).
Water is opgebouwd uit waterstofbruggen die een sterke binding (in clusters)hebben
Vetten zijn niet in staat om waterstofbruggen te vormen (hydrofoob).
Door toevoeging van vetten in water worden de waterstofbruggen verstoord. De watermoleculen rond een olidruppel kunnen geen binding aan gaan dus ze vormen ene kooi om maximum aantal waterstofbruggen te kunnen.
Wanneer oliedruppels elkaar ontmoeten gaan ze samen klitten dus meer bewegingsvrijheid voor watermoleculen. De dichtheid van olie is kleiner dan die van water dus olie gaat drijven.
Wat zijn de richtlijnen bij het maken van een emulsie?
Bij emulsie is het belangrijk dat je eerst met de continue fase en emulgatoren begint en dan disperse fase toevoegen door krachtig te kloppen.
Emulsie mag niet te warm worden want
- dan vloeien de druppels (olie) makkelijk samen (dus meer beweeglijkheid voor watermoleculen)
- gaan indien aanwezig eiwitten stollen
- kan door verdamping teveel water verloren gaan (saus te dik)
emulsie mag niet teveel afkoelen want:
- dan vloeien druppels makkelijk samen
- vet of olie kan stollen tot vetkristallen die de emulgatorlaag beschadigen
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Voor mijn 1e tentamen haalde ik een 6. Toen ben ik gaan zoeken naar manieren om beter te leren en ben ik Study Smart tegen gekomen. Sindsdien heb ik een 9,0 - 8,0 - 7,6 - 8,0 - 8,0 gehaald. Ik raad het echt íédereen aan die het maar horen wil. Ik ben er zo blij mee!!
Met mijn oude methode was ik geslaagd voor maar 3 van de 8 vakken. Sinds ik mijn aantekeningen digitaal maak in study smart, ben ik voor alle vakken de éérste keer geslaagd. StudySmart neemt voor mij de stress van slagen of niet slagen weg.
Door StudySmart gaat het op zo veel vlakken beter met mij. Eerst had ik continu studiestress en ik had nergens tijd voor. Nu voel ik mij rustig en zelfverzekerd (door gebruik van het programma). Eerst haalde ik meestal een 7, nu vaak een 8 of zelfs een 9.
Hey Chris, ik wil je echt hartelijk danken voor het ontwikkelen van het platform. Ik haalde hiervoor altijd rond de 6/10 voor m'n tentamens, nu een 8,6, een 7,9 en een 7,6!!
Sinds ik Study Smart gebruik, is mijn gemiddelde 1 punt gestegen. Ik heb zelfs een statistisch vak met een 10/10 afgerond terwijl ik slecht ben in statistiek. Nu volg ik extra vakken omdat vorig jaar zo goed ging door Study Smart. Veel dank!
Sinds ik ben gaan leren met StudySmart ben ik geslaagd voor al mijn examens!!! Geen herexamens!! Eerst was ik al blij met een voldoende en nu haal ik alleen maar goede cijfers. Veel dank!
Ik heb alle vakken die ik met Study Smart heb geleerd gehaald. Met rechten ben ik van een 5 naar een 8 gegaan! Ik weet nu zeker dat ik al mijn vakken gewoon ga halen.
Ik dacht altijd dat ik goed studeerde. Mijn cijfers waren ook prima. Ik had mij nooit kunnen voorstellen dat ik zo veel beter en sneller zou studeren door het toepassen van deze vaardigheden.
Ik voel mij voor het eerst 100% zeker over de manier waarop ik leer. Ik heb nu het complete overzicht en de structuur die ik nodig had
Door Study Smart kreeg ik weer plezier in het studeren en haalde ik direct betere cijfers. Alles ging ineens beter. Ik raad Study Smart enorm aan aan scholieren en studenten.
Met dit plaform kan ik super snel en gestructueerd studeren. Ik ben nooit meer de weg kwijt in de stof of in mijn aantekeningen en maak veel sneller goede samenvattingen.
Eerst waren mijn aantekeningen een zooitje. Nu gebruik ik Study Smart en studeer ik super gestructureerd. Het helpt mij om tijd te besparen waardoor ik ook andere dingen kan doen die ik belangrijk vind.
Leerlingen die met het systeem hebben gewerkt hebben gewoon een beter resultaat behaald. Het systeem past alle leertrucjes zo toe, dat zowel de kinderen die goed scoren, maar ook zij die minder scoren, aan hun trekken komen.
Hey Chris, ik wil je enorm bedanken. Het vak waar ik vorig jaar nog net een 5,5 voor haalde, heb ik nu voor ditzelfde vak maar liefst een 9,7 gehaald! Mede dankzij jouw methode! Heel erg bedankt!
Het grootste effect is dat mijn kind veel enthousiaster is over school! Elke ouder wilt graag dat zijn kind het goed doet op school, en Study Smart draagt daar aan bij.
Dankzij StudySmart heb ik vorig jaar al mn examens gehaald en ook veel betere punten gehaald. Maar bovenal heb ik nu gewoon een heel goede studiemethode onder de knie, waarmee ik zeker weet dat ik de rest van mijn studie gewoon ga halen.
Doel van stabilisatoren in emulsies?
Wat zijn de soorten emulgatoren?
Emulgatoren zijn
lecithine: fosfolipide (zijn structurele lipiden waarvan de hydrofobe staarten naar elkaar toeliggen en de hydrofile aan oppervlaktelagen. (Komt voor in membranen van de cellen) uit eieren of soja.
Eiwitten: uit dooier eiwitten uit eieren en caseine eiwitten uit melk (hebben polaire en apolaire groepen)
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden
