Koek en banket

9 belangrijke vragen over Koek en banket

Bij verward water gaan OH bruggen

Breken en opzwellen

Welke kenmerken heeft Zeeuwse bloem dat ervoor zorgt dat dit past bij het maken van een cake

Lage uitmalingsgraad
goede zetmeelverstijseling
laag eiwitgehalte

Stelt het zetmeelvedrstijfeling uit en neemt hierdoor water weg met als gevolg een langer bakproces

Suiker
  • Hogere cijfers + sneller leren
  • Niets twee keer studeren
  • 100% zeker alles onthouden
Ontdek Study Smart

Roomboter en margarine bevatten vocht dit zorgt voor een zetmeelverstijfseling. Wat is hier het vervolg van

Zachter eindproduct
kortere baktijd

Er mag bij een cake geen glutennetwerk vormen hoe zorg je hiervoor

- weinig eiwit
- veel vocht
- spatelen ipv mixen

Eieren mogen bij koekdeeg pas op een bepaald moment toegevoegd worden. Waarom?

Eiren mogen niet bakken dus eerst af laten koelen

Bij koekjes heb je een bederf daar een hoog risico is wat zal deze en wat gebeurt er dan
A microbiologisch bederf
B chemisch bederf
C fysisch bederf

C uitdroging

Vet wordt ingevouwen, vervolgens uitgerold -> gevouwen -> uitrollen

Toeren

Welke twee parameters bepalen de bakeigenschappen van vetten

Verhouding vast of vloeibaar fase
kristalgrootte

De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:

  • Een unieke studie- en oefentool
  • Nooit meer iets twee keer studeren
  • Haal de cijfers waar je op hoopt
  • 100% zeker alles onthouden
Onthoud sneller, leer beter. Wetenschappelijk bewezen.
Trustpilot-logo