Koek en banket
9 belangrijke vragen over Koek en banket
Bij verward water gaan OH bruggen
Welke kenmerken heeft Zeeuwse bloem dat ervoor zorgt dat dit past bij het maken van een cake
goede zetmeelverstijseling
laag eiwitgehalte
Stelt het zetmeelvedrstijfeling uit en neemt hierdoor water weg met als gevolg een langer bakproces
- Hogere cijfers + sneller leren
- Niets twee keer studeren
- 100% zeker alles onthouden
Roomboter en margarine bevatten vocht dit zorgt voor een zetmeelverstijfseling. Wat is hier het vervolg van
kortere baktijd
Er mag bij een cake geen glutennetwerk vormen hoe zorg je hiervoor
- veel vocht
- spatelen ipv mixen
Eieren mogen bij koekdeeg pas op een bepaald moment toegevoegd worden. Waarom?
Bij koekjes heb je een bederf daar een hoog risico is wat zal deze en wat gebeurt er dan
A microbiologisch bederf
B chemisch bederf
C fysisch bederf
Vet wordt ingevouwen, vervolgens uitgerold -> gevouwen -> uitrollen
Welke twee parameters bepalen de bakeigenschappen van vetten
kristalgrootte
De vragen op deze pagina komen uit de samenvatting van het volgende studiemateriaal:
- Een unieke studie- en oefentool
- Nooit meer iets twee keer studeren
- Haal de cijfers waar je op hoopt
- 100% zeker alles onthouden